| 记者 杨锐冰 夜幕降临，喧嚣的高端酒店略显冷清，街巷附近的特色小饭店生意兴隆。这是最近一段时间以来港城餐饮业出现的新变化。随着去年年底中央“八项规定”的出台，一些餐馆纷纷放低身段，走起亲民路线。高端酒店的包餐取消了，饭店适时推出了点菜制。餐饮价格也下调了，还有小份菜可以选择……江苏省餐饮行业协会副会长周湘屏说，餐饮业应以大众消费为主流，高端酒店要在菜品、价格和服务上做好文章。 高端餐饮面临经营困局 位于同一条街上的港丽国际酒店、金榜苍梧大酒店和杰瑞宾馆，近期都在升级改造忙装修,欲以更好的环境和服务来招徕消费者。日前，中国烹饪协会公布的《2013年一季度餐饮行业分析报告》显示，年营业额200万元以上的餐饮企业，收入1278万元，同比下降3.3%。这也是中国餐饮自改革开放以来首次出现负增长。 记者了解到，今年一季度以来，连云港市一些高端酒店营业额也出现了一定幅度的下滑。除了受经济大环境的影响外，目前厉行节约风盛行，使得高端酒店生意减少，大众消费更倾向于有特色的小规模饭店。 一方面是原材料、劳动力、能源成本不断增加，一方面是高端消费的减少，不少星级酒店面临困局：特色、平价餐饮瓜分市场，高端私人会所抢占高端消费客源，如何在竞争中破局，成为高端酒店亟须思考的问题。 放低身段走起亲民路线 “现在，我们已经取消了包餐，客人来吃饭可以根据需要点菜。”玉兰会馆的营销经理介绍，最低消费100元的限制也已经取消。不仅如此，菜品的价格也下调了，还提供小份菜。会馆每天的菜单都会换，让消费者吃个新鲜。 市民王先生也将目光锁定“亲民化”的高端酒店。“我将婚宴订在了玉兰会馆，以前可能会考虑其他酒店，但年初咨询过后发现婚宴价格挺亲民的。” 除了玉兰会馆，江山大酒店等餐饮企业也将目光锁定大众消费。“现在我们主打喜宴和家宴，以前有最低消费80元，现在已经取消了，客人可以随意点菜。”江山大酒店的营销部徐经理介绍。 “在目前厉行节约风气的影响下，酒店生意也受到了一定的影响。现在菜品的价格下调了，我们也在走亲民路线。”金玫瑰商务会馆董事长牛启明说，面对今年高端餐饮业的不景气，酒店也在尝试着放低身段面向大众市场。 大众消费应成为主流 在高端餐饮业受影响业绩下滑的同时，连云港市一些特色经营并具有文化特点的小规模餐饮企业很受消费者欢迎。每当夜幕降临，可以看见三五好友相聚特色饭店，点着爱吃的特色菜，品一壶酒，吃得惬意而又悠闲。 “大众消费永远是主流。”江苏省餐饮行业协会副会长周湘屏说，星级酒店的菜品走入寻常百姓家，是今后的经营趋势，“港城消费能力强的企业占比较小，餐饮业的消费主力军还是大众。” 春季连云港市有不少酒店都在改造升级，对此周湘屏认为，酒店每经营一段时间都会重装升级，今年一些酒店的装修可能比往年早了一点。“现在一些特色小饭店生意非常好，这也值得高端酒店去思考。勤俭节约是中华民族的传统美德，高端酒店应该更注重菜品质量而不是一味地追求价格，无论是菜品、服务还是环境都要形成特色。” （编辑：贺耀堂） |
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