| 导语：经常看到网络、报纸杂志上登出一些饮食搭配禁忌，什么跟什么不能一起吃，什么和什么相克。食用不当，轻则引起便秘、腹胀、积食、结石，重则致死，看得人心惊肉跳。那么食物相克哪些是真忌讳，哪些是伪忌讳？今天我们就听听中医医院肛肠科主任黄莉跟大家分享她的看法。 A：真忌讳这样搭配 危害不浅 猪肝忌菜花 “食物搭配忌讳虽然不是绝对的，但有很多食物搭配忌讳的确可以用科学原理来解释，比如猪肝炒菜花。”黄莉说，“一方面，花菜纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素发生反应，会降低人体对这些元素的吸收；另一方面，猪肝中的铜、铁元素会使菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，失去原来的功能。”很多以前喜欢用猪肝炒菜花的家庭主妇们，以后还是把猪肝和菜花分开，以免降低猪肝和菜花的营养价值。  胡萝卜忌白萝卜 不少人都喜欢用胡萝卜和白萝卜一起炖汤，两种萝卜一次都可以吃到，味道还挺鲜美。但是，您是否知道，两种萝卜一起入菜会破坏营养？“因为白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，所以它就会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。”黄莉说。 酒后忌茶水 餐桌上经常都配有茶水，很多酒量不行的人喝了酒之后，随手端茶就喝，结果却发现醉意更浓。针对这种情况，黄莉表示，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶有兴奋心脏的作用。酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人，是非常严重的。同时，对肾脏也是不利的，因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用。这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾脏功能造成损害 B：假忌讳实践证明 没大问题 面对网上、报刊上疯传的食物忌讳，你怕了吗？但有些忌讳，通过人们的实践证明或者科学解释多多少少都存在问题。 韭菜也可下酒 吃烧烤时，韭菜几乎是必点之菜，再来点酒，多么美味的搭配。但是，很多资料上都说，韭菜和酒不能同食，易引发肠胃疾病，比如古时有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在元代蒙古族医学家忽思慧撰写的《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载。“经过长期的经验总结，没有发现那些经常用韭菜下酒的人有什么异样。或许只是它们搭配的危害被人们放大了而已。”黄莉表示。 菠菜豆腐可同食 很多人都相信，菠菜和豆腐同食是禁忌，因为菠菜中含有大量的草酸，草酸与钙的结合能力非常强。而草酸钙在胃肠里无法被吸收，因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没有问题，所以得到了广泛认同——菠菜不可与豆腐同食。“人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。”所以，菠菜不仅可以和豆腐同食，而且还大大有益。 最后，黄莉表示：“很多所谓的食物搭配禁忌，是有一定道理。但是，都存在一个量的问题，大部分搭配，只要不过量，都不会对人体造成危害。各种蔬菜多样化搭配，营养均衡，平时多运动，加强锻炼，才是王道。” |
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