| □ 王文 梁全洋 夏季，本土餐饮市场上最引人注目的一道菜———鲜豆丹已悄然飘香大街小巷。数年前，豆丹还只是在灌云县和周边县区的饭店餐厅时兴。现如今，烹制方法独特，被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的豆丹逐渐被越来越多的美食爱好者接受，并已打入北京、南京、济南、大连等市场。但细心的市民也发现，昔日还是百姓家常菜的豆丹，如今身价暴涨，成了“贵族菜”。 豆丹身价暴涨几十倍 日前，笔者在灌云县规模最大的豆丹养殖基地———金宏豆丹合作社看到，多家饭店的老板正在争相购买新豆丹。好不容易才抢购到5公斤鲜豆丹的县城某老字号酒店老板章芹介绍说：“每天我们抢购来的新鲜豆丹早早就被慕名而来的客人预订完了，价格较往年有所提高，初夏刚上市时一盘熟豆丹能卖到1500元左右！就是这样，我们收购时还常常一‘虫’难求。”通过走访调查，笔者获悉豆丹近年来身价暴涨已达几十倍。 连日来，灌云县南岗乡反季节豆丹养殖基地十分忙碌。养殖大户荀唯月介绍，从6月下旬开始豆丹批发生意就特别火爆，现在每公斤批发价达到400元，而且货源很紧。他说：“2008年，鲜豆丹初上市时批发价最多每公斤100元，8月份大量上市时零售价每公斤才4元钱，现在价格水涨船高，估计大量上市时零售每公斤不会低于40元。”批发价这么高，烧制好的豆丹价格更令人望而却步。笔者看到，县城内上点档次的饭店竞相以豆丹作时令特色菜招徕顾客，而标价每份均在1200元左右，这样的价格一般人真吃不起。 供不应求成价格推手 随着央视等媒体的多次报道，灌云豆丹销路不断扩大。一直以来，受季节限制，豆丹一直无法常年生长，难以形成规模化生产。目前，灌云县有约1000亩棚养豆丹，日上市量不足150公斤，价格攀高也就不足为奇了。由于供不应求，众多经纪人开始到湖南、湖北、安徽、河南、河北等地去收购豆丹。 据了解，一茬棚养豆丹亩均纯效益就达2万元左右，一年两茬不成问题。豆丹养殖销路不愁、收益颇丰，为何规模未能扩大呢？金宏豆丹合作社负责人殷玉柏解释：“豆丹是养殖中技术难度最高的，风险较大，农民一般不敢冒险从事自己不熟悉的行业。豆丹种大多数都是从外地购买的，养殖户自家还要建育种场，无形中成本又增加了。缺乏技术，没有经验，扩大养殖规模就无从谈起了。” 养殖“惯性”亟待突破 豆丹每盘千元供不应求，足以证明其旺盛的市场潜力，但一般的农户却因其复杂的养殖技术而不敢尝试。其实，经过相关专家多年的研究探索，并吸收灌云当地养殖的“土技术”，现已形成了一套较成熟的养殖技术。“豆丹人工养殖的技术难题已基本解决了。”荀唯月说，“由于豆丹的养殖具有季节性的特点，入秋后，豆丹就会钻入地下，逐渐进入冬眠状态。人工养殖豆丹首先要解决的是苗种问题，我们通过人工育种的方式，已能大大提高苗种的存活率和孵化率，为规模化养殖打下基础。” 面对不断增加的市场需求，连云港市应鼓励更多的农户养豆丹，做大豆丹产业。“关键需要大力推广应用这项新技术，农民应主动接受培训，突破‘惯性’，消除疑虑，加入到养殖豆丹的队伍中来，在家门口致富。”殷玉柏建议。 扩大规模还需政府发力 豆丹市场潜藏的商机十分巨大，可抗药性极小的豆丹在养殖基地选择、资金投入及技术要领等方面的突出难题也时时困扰着广大农户。看来，扩大养殖规模还需要政府发力，需要相关部门积极协同配合，逐一解决农民遇到的难题，激发农民做大豆丹产业规模、做足特色的积极性。 其实，地方政府完全可以借鉴盱眙龙虾的成功经验，首先找准豆丹产业的自身亮点，第二就是营销要做好。虽然很多人认为豆丹是“小众产品”难以做大，但笔者认为，从现代消费社会的观点看，某些市场需求是创造而非迎合出来的。如果能积极引进外来资本和智慧，把营销做好，豆丹产业做大指日可待。 （编辑：贺耀堂） |
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