霓裳私房菜

白衣霓裳

闽南菜===蚝仔煎

工艺：生煎    口味：咸鲜味

主料：牡蛎(鲜)(600克)

辅料：鸭蛋(300克) 青蒜(20克)

调料：盐(5克) 味精(2克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(50克) 植物油(75克)

类别：闽南菜


制作工艺

1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。



2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。



工艺提示

青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。



菜品口感
原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。



食谱营养

牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。


历史文化

“蚝仔煎”是闽南方言，即将海蛎（蚝仔）煎熟的意思。该菜盛传于闽南、台湾两地，为民间所喜爱的佳肴。

白衣霓裳

闽南菜-----芥菜饭



原料：五花肉适量 芥菜 香菇 虾米 大米

　　
做法：
　　
1)将芥菜洗净沥干。五花肉切成薄片。香菇洗净后切碎。虾米净后剁碎。
　　
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入五花肉及香菇和虾米爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
　　
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，肉及香菇末搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。


　　
友情提示：
这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢香菇的多放香菇，但提醒一下，五花肉别太多，别贪心哈。
平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦。

云深无迹

楼主不但精通音律，还能做得如此美味，真才女啊

东吴山人

楼主不厚道，深更半夜弄好吃的勾人馋虫

白衣霓裳

闽南菜------虾仁馄饨


主料：面粉
　　
辅料：虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜
　　
调料：盐、酱油、香油、料酒
　　
烹制方法：
　　
1、猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀，逐个包成馄饨；
　　
2、碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油，待馄饨煮熟后倒入碗中即可。


友情提示：不喜欢吃香菜的，可以不放此菜哦：）

白衣霓裳

闽南菜----茶焖大虾


主料：大对虾
　　
辅料：乌龙茶、葱、姜、花生碎、枸杞、炒芝麻
　　
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、番茄沙司
　　
烹制方法：
　　
1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净，葱姜切碎，茶叶用温水泡开；
　　
2、坐锅点火倒入油，油热后，将茶叶控干水分，放入锅中炸酥，捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中；
　　
3、锅中留底油，放入葱姜煸炒，再放入大虾煎红后，加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味，加入茶水焖几分钟即可，出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。

为了美观，偷偷的把茶叶拿掉了，呵呵。
　




特点：茶香浓郁，味道鲜美。

白衣霓裳

楼主不但精通音律，还能做得如此美味，真才女啊
云深无迹 发表于 2009-5-21 23:18

闲暇时喜欢下厨做菜，看着家人开心的品尝自己做的菜肴，那份开心和满足无以比拟~

羽轩秀雅

若样样如此，此生甚幸也！

白衣霓裳

楼主不厚道，深更半夜弄好吃的勾人馋虫
东吴山人 发表于 2009-5-21 23:19

5555，我道歉，俺赔礼。。。

想把闽南特色菜肴介绍给大家分享呀~

白衣霓裳

若样样如此，此生甚幸也！
羽轩秀雅 发表于 2009-5-21 23:37

知足常乐。。。嘿嘿~

白衣霓裳

闽南菜-----山药酱焖鸭


鸭肉的脂肪含量本来就远远小于猪肉，而山药的脂肪含量几乎为零，这是一道很健康的菜哦~

材料：鸭一只，山药1根，小葱4根，姜两片，八角1个，桂皮1根。

调料：干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。

做法：
1、 鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。

2、 取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油。  

3、 加入1勺黄酱、两勺酱油煸炒上色。

4、 加入一听啤酒。

5、放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，加盖，转小火焖1个小时。

6、 加入去皮切成滚刀块的山药，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖 10分钟即成。

白衣霓裳

闽南菜------紫薯香蕉饼


材料：地瓜一块（紫色滴地瓜，据说是引进台湾的品种），香蕉一根。淀粉两汤匙。



做法：

地瓜切块隔水蒸熟。香蕉切片待用。



蒸熟的地瓜压成泥，加入淀粉，糖，少许水。

  


香蕉片压成饼状。  下锅倒油中火煎。



完成啦。。。紫色滴，哈哈。。。黄心地瓜炸起来可能会好看些吧。

路边一条狼

都是很馋人的菜.
可!

白衣霓裳

狼来了。。。。。

左石羊

艺术和生活

原来是如此的相通

唯一

才女！

粗茶淡饭

楼主是坏人！我不撑了！

闲云野鹤

楼住一帖证明了女人更适合在厨房.

幽幽小狐狸

LZ好厉害

卧薪尝胆

好棒啊。看着看着  我都卧了