赣榆清明“吃头水”

相去甚远

  赣榆清明“吃头水”

   清明 “吃头水”的习俗在赣榆由来已久，这是由于县城特殊的地理位置决定的——东依海洲湾，海产品极为丰富。这里所述的“头水”，不是指香椿、春韭之类，更不是指地里的野菜，而是指清明前后从海里捕捞的海物。
  “清明前后打杂鱼”。禁海结束，渔民们便出海捕捞了。最早上市的是黄鲚子，这种鱼是季节鱼。黄鲚子长不大，搾把长。买回家后，用盐麻了，稍晾一下，放在油锅里煎。也有和面加鸡蛋氽炸的。鸡蛋一发，炸出的黄鲚子就变得厚重，小孩子比较喜欢。吃黄鲚子其实就是吃一种感觉。经过一冬，好久没有尝到海味了。有了黄鲚子，聊胜于无。不过黄鲜鲚子刺多，吃过头水的人，很少有人再去买它。
    八带鱼到底是不是鱼，我到现在也稀里糊涂。因为它有八条腿，腿上都是吸盘。清明前后，正是八带鱼带籽的时节，八带鱼的籽，人们叫它“大米”，因为和米粒一样。吃到嘴里既鲜又面。一般在酒店里上一盘生呛八带鱼，是道比较上档次的菜。
    狗腿鱼的头如果按比重的话，恐怕比身子还要重。赣榆人常说：除头完货了。不过狗腿鱼的腮部，有两块肉蛋蛋，其鲜无比。红烧狗腿鱼一定要加蒜苔，蒜苔不能烧老，七成熟就行，吃在嘴里脆、辣、鲜。
    还有一种“拉腿虾”，比起纯正的海洋虾，虽说低了一个档次，可把“拉腿虾”放在盐水中，放上葱、姜煮熟了，捞出来，仅那鲜味，保证让你一不小心，吃个锅见底来。
    除了这几样海物，像什么丁子鱼、沙光，都排不上桌面了。
    “吃头水”吃的是味道，也是感觉。
    前不久日本核泄露，妻子屡次警告，早晨买菜，不要再买海物，以防核辐射之类。我却不管，但我里有数：如果问题严重，国家早就禁止捕劳了。哪里还谈得上“吃头水”呢？
    不管怎么说，吃到肚里才拉馋。

羽轩秀雅

黄鲚子鱼一顿吃近20条，倒上3两小酒，甭提多美味了。。。{:4_228:}

海头海前人

我吃黄记子连刺都吃了，卷煎饼里边。

醉听松涛

喜欢八带鱼烧猪肉

蜗牛漫步

看着就要流口水的呢！

左边的石头

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头回听说此种烧法   好吃不？

不知足但常乐

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热烈祝贺ＬＺ的文章登在了今天的＜扬子晚报＞Ｂ１１版！２０１１年４月１２日{:4_247:}