“片碱”作祟牛血变成鸭血

谢小茹

□ 王瑞  宜福  唐玲 文/图
　　　鸭血因其具有补血和清热解毒的作用，经常被市民搬上餐桌。然而，目前有不少假冒的鸭血充斥市场，一不小心您就可能中招了。1月11日上午，新浦工商分局根据群众举报，对辖区内某大型农贸市场进行了突击检查，当场查缴并销毁假冒鸭血150余公斤，并初步确定这批鸭血系使用牛血添加工业碱熬制而成。
　　廉价牛血漂出“化工鸭血”
　　当天上午检查中，执法人员根据举报线索，很快在市场内发现一经营户货摊上摆放的十余桶鸭血有异。“你这些血料都是假的吧？”面对执法人员的询问，摊主沉默了半天，最终承认此批血制品全部是用牛血熬制而成，而且还添加了工业碱漂色。采访中，一位徐姓业内人士告诉笔者，牛血造假成了鸭血后，“每公斤卖2元，一天平均要卖掉150多公斤，在现在冬季市场需求旺盛的时候，一天都能卖掉200至300公斤。”该业内人士称，目前市场上的鸭血已经没什么正宗货了，因为鸭血原料本来就少，为了满足市场需求，用牛血、马血代替已经是不成文的“行规”了。而这些用来制造假鸭血的牛血都是从赣榆县赣马的屠宰场运来的，全天都有专人以1.2元/公斤左右的价格收购，晚上加工熬制，第二天早上3点左右就可上市销售，每公斤牛血可熬制4.5公斤的鸭血，其中的利润空间显而易见。
　　连云港市尚无血料生产线
　　采访中笔者了解到，这些牛血经过小作坊简单加工处理后，大多流向了饭店、食堂、宾馆、工地等人员密集处，根本达不到卫生标准，作坊加工人员也没有卫生许可证和健康证，从源头到销售终端质量都无法保证。“用牛血冒充鸭血，这仅仅是现今鸭血市场混乱的一个方面，”笔者从工商部门了解到，由于动物血类食品加工不同于一般食品加工，生产过程很难控制病菌，为此国家有关部门对这一行业的管理非常严格，不具备生产条件和加工环境，拿不到相关部门的许可，工商部门也就不会核发营业执照。目前，连云港市还没有一家达到标准的血料生产线，市场上的血料基本上均来自于小作坊。由于用来加工的动物血来路不明，加工环境和设备不符合卫生要求，这些都对市民的食品安全构成严重威胁。
　　三招把脏血赶下餐桌
　　据知情人士介绍，用牛血制作的血料，生产者都会在其中添加甲醛的成分，以增加血料的防腐性和韧性。工商执法人员提醒市民，血制品的生产加工是受国家严格管制的，动物血液在摄氏27度以上的环境内存放超过2个小时就会滋生40余种致病菌，因为手工作坊的卫生条件无法符合要求，所以其原料大多未经严格检验，生产出的血制品将使人感染人畜共患病的风险增加。市民在购买时一定看仔细，真鸭血呈暗红色，假鸭血则一般呈咖啡色，市民在购买时，可以掰开观察，假鸭血掰开后里面有蜂窝状小气孔，有韧性，再则，假鸭血需工业碱染色，其切面颜色与外表颜色反差较大，切面内壁很光滑平整，不像真鸭血切面那样附着很多大小不等的血泡。此外，真鸭血的口感也很不一样，吃起来感觉很嫩，有筋道，假鸭血吃起来没有什么味道，而是比较有韧性，如吃果冻似的。　　（编辑：张笑爽）