茄子

相去甚远

  茄子



    前不久张悟本在电视上宣扬茄子可防近视，我看了不禁哑言失笑。随着时态的慢慢发展，真相终于像水缸里的茄子浮出水面。

    撇开张的歪理邪说暂且不论，茄子还真的是夏季里一道不错的美味蔬菜。

    提及蔬菜，大都是绿色的。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

    小时候，家居海头，父亲在庭前院前种植了好多茄子。成熟了吃不了的，妈妈就会把它们放在水缸里。我就会和小弟跑到水缸边，把一只只茄子按下去，再看它浮上来。
    第一次吃凉拌茄子印象尤深。那年放暑假，当教师的姐姐不知在哪里学得了一道菜，晚上把茄子切几刀放在锅中煮了，捞出来用冷水激一下，然后用调好了蒜泥、酱油、醋浇在上面。哇，真的是难得的美味。

    我成家后，油焖茄子一直是我的拿手好菜。先将茄子切去柄，切成大旆刀块，像菱角式样，放入盘中。炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下。烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入植物油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。红烧茄子制作前，万不可过水，否则做出的茄子一定发黑，最好下锅前在油里走一下。

    平常炒菜，茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

    有一天，和几个朋友去一家酒家小聚。服务员端上来一盘菜，白白的，上面浇了一些蒜呢和大椒。大家都说是豆腐。可当挟到嘴里的时候，才发现比豆腐硬多了。因为有辣椒和蒜泥的冲斥，一时品不出味道来。朋友说，这盘菜是这家酒的招牌菜，是凉拌茄子。其间有个朋友大为不解，茄子不是紫色的吗？他问完自已也乐了：对了，茄子是可以去皮的。

    李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。” 世间美味甚多，不说茄子，什么美食也不可贪吃。

    以前开会合影照相，摄影师就会对大家说：一起说：茄子！后来好像改了，变成了：银行里有什么？大家异口同声：钱。省略了一个字，不过好像俗气多了。

大非

小时候，咸鱼炖茄子

左石羊

东北有种蒜茄子
长茄子蒸熟后竖着划几刀但不断开
夹入调好味的蒜泥
腌制一段时间或即食
也别有风味

高度白酒

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蓝田过客

很好的散文{:4_231:}