猪头肉

相去甚远 · 发表于 2010-5-12 10:14:09

猪头肉

少时读书，读丰子恺《缘缘堂随笔》，读到他在杭州和老友吃猪头肉，“一斤猪头肉，每人照例是一斤老酒”。丰老没有出家之前，大酒大肉的。掩上书，小小的脑海就会遐想万千。

后来读汪曾祺，发现他也是位猪头肉爱好者。夏日的黄昏，就着猪头肉，喝二两酒，拎个马扎踅到一个荫凉树下纳凉，该是人生莫大的享受。

说起猪头肉，真的不稀罕。过去每年春节，爸爸就会买回一只猪头，回来用烧烫的沥青浇在猪头上，沾掉猪头上的细毛，然后放在大锅里煮。煮熟后的猪头，被妈妈分成若干份。比如猪耳朵，比如猪舌，一定是爸爸留着待客的。余下的那些，被妈妈切碎，放在一个大盆里，吃的时候，连肉带汁取出少许，烧大白菜，或烧粉丝吃。

印象里，妈妈的那种做法，一直延续到她病故，没有丁点的变化。

有一年，我到山东出差，对方招待我们，席间有一盘猪耳朵。天地良心，那是我第一次吃到那么好味道的一盘菜。平时妈妈凉拌猪耳朵，都是用大葱，而那次他们竟用蒜米，浇上醋，撒上味精。脆，香，辣于一身，真乃下酒妙品。不消说，那次喝酒虽有些微熏，但醉的恰到好处。

其实猪耳朵，严格意义上算不上是猪头肉，猪脸那一部份的肉，尤其是带猪鼻孔的那一块，才是最正宗的。曾听人说，猪嘴有嚼头，因为平时猪都是用嘴来拱食，那部份的肌肉特别发达，咬在嘴里，有劲道，过瘾。想想也是这么个理。

前不久乔迁，在新居附近的菜市场上，买过一回猪头肉，回到家后品尝，感觉非同一般。下次再去，和老板聊天，始知他是浙江人，祖传熏猪头肉，已有几十年的历史了。他这种的做法，在我们县城当属第一例的。老板告诉我，猪头肉卤出来，然后再用火熏，直至把卤汁熏到肉里去，这样才进味道。二道工序做出的猪头肉，效果是不一样的。我听了连连称是：真的是肥而不腻，香而不厌。

妈妈过世后，家里好多年不再买猪头了。偶尔买回一点猪头肉，都是切成片，用葱凉拌了吃。因为这个方法是妈妈教的。之所以我不去改变，潜意识里，企望这道菜仍能保持妈妈做出的那种熟悉的味道来。

赣马老李 · 发表于 2010-5-12 10:16:42

喜欢猪头肉
看着都嘴馋了

铁头弓 · 发表于 2010-5-12 10:28:53

晚上去买卤货吃。哈哈。

六月十八 · 发表于 2010-5-12 10:31:48

少时爱吃口条、猪耳朵，
长大尤喜头顶肥肉，佐大蒜瓣、紫林醋

★囨囚囨図★ · 发表于 2010-5-12 11:06:34

看见这3个字。就饿了。

海洋水族馆 · 发表于 2010-5-12 11:13:07

楼主，你说的那家卖卤货的在哪里？

相去甚远 · 发表于 2010-5-12 11:26:55

楼主，你说的那家卖卤货的在哪里？
海洋水族馆发表于 2010-5-12 11:13

中医院往东，三小门口斜对面。

相去甚远 · 发表于 2010-5-12 11:27:11

谢谢以上朋友的阅贴。问好。`

海洋水族馆 · 发表于 2010-5-12 11:29:56

回复 7# 相去甚远

谢谢，我家到那里很近

已若成风 · 发表于 2010-5-12 11:51:06

我也喜欢吃看了你的帖子中午去吃猪头肉去

左石羊 · 发表于 2010-5-12 12:15:36

很喜欢吃猪头肉
谢谢分享

相去甚远 · 发表于 2010-5-12 12:20:18

回复相去甚远

谢谢，我家到那里很近
海洋水族馆发表于 2010-5-12 11:29

留个联系方式，有空一起吃。我离那里更近。

相去甚远 · 发表于 2010-5-12 12:20:35

很喜欢吃猪头肉
谢谢分享
左石羊发表于 2010-5-12 12:15

OK！~

tracyli2 · 发表于 2010-5-12 12:22:56

猪头肉炒炒真不错
拉了写写了

青口市长 · 发表于 2010-5-12 17:00:10

近来回味一下

那由他 · 发表于 2010-5-12 17:05:08

世界上，只有妈妈做的菜最好吃！

伊人李彧 · 发表于 2010-5-12 19:55:36

别有风味

张波 · 发表于 2010-5-13 17:17:20

文章讲的猪头肉，但让我想起我的妈妈，妈妈是世界上最伟大的。
她燃烧着自己照亮儿子的前程。

魔兽世界 · 发表于 2010-5-13 20:49:28

口条{:4_230:}俺喜欢

春霖 · 发表于 2010-5-14 14:23:46

看了楼主的帖子，让人感受到浓浓的亲情，过去想吃肉真的不容易呢，根本不去琢磨怎么吃味道才是最佳的，但是当时能吃到，就是味美香甜的。
还有就是抽空也去哪个浙江的卤货摊买点猪头肉尝尝，到底是不是楼主说的那么好吃。呵呵

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