“焅”虾酱

夹谷山人 · 发表于 2013-8-29 12:21:27

　　
　　夹谷山人
　　
　　在马未都先生的博客里，写到了贫困年代咸菜的美味。马先生说：过去穷日子里一天劳作下来，饥肠辘辘地拿起刚刚出锅的雪白大馒头，掰开夹上一兜子咸菜，深深地咬上一口，那滋味今天就剩下回忆了。
　　
　　对于一个山区长大的孩子来说，值得回忆的还有一样美食，那就是虾酱。
　　
　　提到本地美食，首先想到的应该是煎饼，在外人看来煎饼没有什么味道，咬起来还硬硬的，为什么人们这么钟爱它，几天不吃就浑身不爽呢。奥妙在于煎饼里卷的东西，各式各样的菜肴都可以包在里面。尤其是虾酱，又香又鲜的虾酱，本地话管烹饪虾酱的做法叫做“焅”，虾酱跟煎饼在一起简直是绝配。
　　
　　所谓“焅”，就是先把锅烧热，放上油，要多放一点油，油热了，加入葱花姜丝，就可以放入虾酱了，这时候，要用小火慢熬，直到把虾酱里面的水分熬干，虾酱变为金黄，这就是“焅”的这个过程，别急，还没完，还要加入煮熟的青豆，辣椒，或者切成丁的豆腐，如果虾酱太稀薄，还要打上几个鸡蛋以便让虾酱成型。加入的辅料依季节或自己的口味而定。
　　
　　早年间生活平困，日常生活里，佐餐的东西，除了咸菜就是虾酱了，咸菜天天吃，自然会感觉腻味，虾酱却不同，虾酱特有的鲜味很能勾人食欲。那时候的山间人家，几乎都备有一个装虾酱的小坛子，因为那时候物价虽然很低，但是虾酱相对来说还是要比其他食物贵上一些，所以，买上一小坛子虾酱，足够吃上好几个月的。有时候，小孩子馋了，就会背着大人，在小坛子里偷些生的虾酱卷煎饼吃。
　　
　　我和媳妇都好这口，虽说现在生活好了，但是也会隔三差五的吃上一回虾酱。我住的是单位一个家属院，院里有四家住户，每逢邻居家的厨房里飘来“焅”虾酱特有的香味时，媳妇便坐不住了，就是吃完了饭，也要拿上一块煎饼，去邻居家卷上一些虾酱，大快朵颐。时间久了，邻居们都知道媳妇的这个独特嗜好，每到“焅”虾酱时，就会送一点给我家。
　　
　　虾酱的品质差别很大，这些年，海里的小虾越来越少，海边渔民做出的虾酱也就越来越稀薄了。有一年春节的时候，邻居刘嫂在外地上学的女儿有了男朋友。小伙姓王，是海边人，我媳妇去刘嫂家要虾酱吃的时候，被小王遇见了，小王是个有心人，下一次来的时候，就带来好多自己家制作的虾酱分给我们。这才是正宗的虾酱啊，看那金黄的颜色，浓郁的醇香，就足以让人沉醉。
　　
　　虾酱“焅”好了，满盘子深色调，光是闻其味，就让人口水直流。吃到嘴里，鲜辣香麻，回味无穷。我想，这应该是我吃过的虾酱里最好的一次。

这几年，常有外地的朋友让我给他们邮寄虾酱，一开始，我都是在家“焅”好了寄给他们。后来，他们要求我就邮寄原汁原味的虾酱，他们要自己“焅”，朋友们说，没有了“焅”的这个过程，吃起来总是有那么几分不爽。
　　
　　

夹谷山人 · 发表于 2013-9-2 08:02:05

屌丝发表于 2013-9-1 21:23
熇：一种烹饪方法。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。
“焅”读“酷。”

熇,读音 hè 。“焅”读“酷。”这个字是多音字，也读kao，当时写这篇文字的时候，开始是用了靠字，一直没找到合适的字，后来得到了王诵诗老师的指点，才用了现在的焅字，在此谢谢王老师，也谢谢吊丝朋友的关注。

屌丝 · 发表于 2013-9-2 21:15:51

夹谷山人发表于 2013-9-2 08:02
熇,读音 hè 。“焅”读“酷。”这个字是多音字，也读kao，当时写这篇文字的时候，开始是用了靠字， ...

“熇”也读作 kào，况且 “焅”字没有“用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干”的义项。
我认为应该用“熇”字比较准确。一管之见，同楼主并王老师商榷。

屌丝 · 发表于 2013-9-2 21:14:29

屌丝发表于 2013-9-1 21:23
熇：一种烹饪方法。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。
“焅”读“酷。”

“熇”也读作 kào，况且 “焅”字没有“用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干”的义项。
我认为应该用“熇”字比较准确。一管之见，同楼主并王老师商榷。

曾经深爱 · 发表于 2013-8-29 23:14:39

光看到楼主的题名，俺很不自觉的想吃了！

无花果 · 发表于 2013-8-30 00:17:17

俺也好这口

春天来了吗？ · 发表于 2013-8-30 07:57:11

垂涎欲滴。

手表代购 · 发表于 2013-8-30 08:41:24

山人，也是文化人哦

不知足但常乐 · 发表于 2013-8-30 09:05:39

无花果发表于 2013-8-30 00:17
俺也好这口

老板,请来5斤焅好的虾酱,不要太辣的!打包!谢谢!

Liang_Burning · 发表于 2013-8-30 09:26:34

煎饼卷虾酱越嚼越香，好久没吃过虾酱了好想

花hs↗吖頭 · 发表于 2013-8-30 09:59:43

煎饼卷虾酱美味呀

小偏执 · 发表于 2013-8-30 10:30:21

刚焅好的虾酱卷煎饼吃，很香了。

羽轩秀雅 · 发表于 2013-8-30 10:42:38

我也很喜欢吃

顺达 · 发表于 2013-8-30 11:11:46

闻到了，很香，哈哈

清风扬 · 发表于 2013-8-30 13:28:33

我靠虾酱怎么发紫色的？

单宏杰 · 发表于 2013-8-31 08:25:06

好文章

十月惊雷 · 发表于 2013-8-31 15:26:35

还有一种吃法是：大葱蘸生虾酱。也是美味、尖辣椒亦可。

白杨 · 发表于 2013-8-31 16:48:10

我的最爱，好久没吃。

逝去的爱 · 发表于 2013-9-1 08:49:15

张张才吃

燃非燃 · 发表于 2013-9-1 09:33:42

哈哈，想想都是美味吖。。。

叶子的潇洒 · 发表于 2013-9-1 13:29:53

喜欢这篇文章，就跟喜欢文中提到的虾酱一样

阳光12345678 · 发表于 2013-9-1 19:52:33

虾酱炒蒜苗卷煎饼好吃。

屌丝 · 发表于 2013-9-1 21:23:17

熇：一种烹饪方法。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。
“焅”读“酷。”

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“焅”虾酱

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