海州名店:汪恕有滴醋作坊

谢小茹

　　□ 崔锦明  王雅萱  张传乐

　　汪恕有滴醋老字号位于海州板浦古镇。板浦汪恕有滴醋始创于清康熙十四年，距今已有330年的历史。汪醋用优质高粱、以独特的传统手工固态发酵工艺酿制而成，独特的产品配方、世代相传的酿造技艺，现已入选江苏省第一批省级非物质文化遗产名录，是市首家上报国家商务部的中华老字号企业。中央电视台以汪恕有滴醋为背景制作的三集电视连续剧《醋圣》，全面体现了汪恕有滴醋的文化内涵、悠久的历史、神秘的工艺。

　　300多年前，安徽人汪一愉来到板浦谋生，起初他在家中建一个简陋的小作坊，用简单的设备、原始的方法，悉心研制醋配方，不断改进工艺，摸索出一套完整的制醋经验，做出的醋色泽鲜明、风味独特，每次食用只需点滴则味美津香、醇香绵甜，故被人称为“滴醋”。公元1675年，汪一愉以"恕心能及物，有道自生财"一联的头两个字给汪家醋起了一个店号“恕有”，从此汪家酿醋作坊门口便挂上了"汪恕有醋坊"的金字招牌。据载，公元1741年，乾隆皇帝下江南船过运河时，海州知府方鲁前往拜见，在所进献的地方名特产品中就有汪恕有滴醋。乾隆帝原不以为然，食用后连赞“美哉，美哉！”当时的大才子袁枚，听说此事喜出望外。他亲自到板浦购了一坛滴醋，用该醋烹制了一碟糖醋鱼，尝后认为名不虚传。他在烹饪名著《随园食单》一书中写道：“以板浦醋为第一、浦口醋次之。”至今板浦还流传着“乾隆帝尝滴醋，袁子才写名著，汪恕有招牌竖”的佳话