早餐品质有待提高 连云港早茶市场有金待掘

谢小茹

　　记 者 孟庆斗 实习生 邵正婷

　　每天早晨都要吃早餐，早餐怎么吃，是很有讲究的。早餐的吃法因人而异，吃法有繁简之别。提早上学、掐点上班、匆匆赶车的学生族、工薪族、晚起族，对付早餐大多都是稀饭、馒头、豆浆、牛奶、油条、鸡蛋等常规组合的简单应付，鲜有温馨、精致、品位之说。广州、扬州等地市民是在享受早餐，每天早上喜欢悠然自得地去喝早茶，享受诗意生活。为改变港城早茶市场的缺憾，近日连云港市餐饮界的领军商家开始摸着石头过河，尝试把南方精致的早茶理念移植港城，并开始了实践。

　　扬州早茶港城露脸

　　“先生要用早餐吗？欢迎到二楼用扬州早茶！”近日每天早晨，出入市区某宾馆的客人，都能听到大堂服务生如此温馨的提示。扬州早茶是丰盛、精致、时尚、有文化底蕴的一个标志。记者闻讯也前往体验了一次。享用的最低档次的扬州早茶是每人38元，其中包括精致肴肉、酱牛肉、毛豆、万年青冷菜四个、蒸饺、三丁包子、香菇菜包子、烧卖主打点心四道、另外还配有热干丝、特别熬制的稀饭，最后是压轴蟹黄汤包。小凉菜分量不多，但口味纯正；每道点心都有讲究和独有的口味。热干丝是纯正的淮扬菜。当然在享用这些精致菜点之前，每人一杯免费的扬州绿茶是绝不可少的，不但提神润喉，更暗合了扬州早茶的缘起。小菜、点心是一道一道慢慢地上来，服务员不急不慢，坐享早茶的客人也不急不躁，享用早茶间隙，看看报纸、电视，聊聊心事，崭新的一天就这样诗意开始。

　　据宾馆负责人介绍，为试水引进扬州早茶落户港城，酒店专门从扬州请来大厨团队掌勺，推出的近百个小菜、点心、蟹黄汤包，都是预先邀请顾客多次品尝后，才一一推出。目前宾馆对外接定的早茶标准最低档次也要每人38元，而最高标准每人已经超过200元，当然这样的价位需要客人提前预约。

　　早茶市场有金待掘

　　人均最低38元、到人均最高达200多元的扬州早茶，吃起来值不值，未来市场前景有多大？对于该宾馆率先试水扬州早茶，连云港市餐饮界和商务部门则一致看好。

　　早在十年前，连云港市早餐市场尚处在一片空白，市民为能吃到一顿放心早餐而心生期冀的时候，齐春阁放心早餐高调进驻连云港市，花色品种多样、零售价格公道、沿路叫卖方便等诸多利好，让齐春阁放心早餐在港城一炮走红。如今，在港城仍然处处可见经营红火的齐春阁放心早餐摊点。步齐春阁等品牌餐饮企业后尘，觊觎港城早餐市场，国内一批连锁快餐品牌，如玉米人等也先后进驻连云港市，港城中低端早餐市场由此形成。

　　“近十年来，中高端的早餐市场一直是个空白，这与知名优秀旅游城市、国际海港中心城市的地位很不相称，这种现状的改观需要多方引领。”连云港市中国烹饪大师郁正玉告诉记者，随着港城市民生活水平的不断提高，市民由过去的吃饱、到现在的吃好，再到吃出品位、吃出文化，是一种不可阻挡的趋势。他认为，扬州早茶应该原汁原味地引进、广东早茶未尝不可引进，把引进的知名早餐业态精心培育，肯定会在港城叫响。但他更期待本土餐饮企业，在消化吸收外地知名早餐品牌的同时，最好能结合本地特点，创立具有港城特色印记的早茶品牌，因为地产云雾茶国内驰名，地产小菜、面点用料在国内也是首屈一指，烹饪大师、烹饪技术则更不是问题。如此坚持下来，在各界的联合助推下，港城早茶市场这块蛋糕会变得更加馨香诱人。 （编辑：贺耀堂）