猪油

夹谷山人

　　那天，看到蔡澜先生的博文，时代周报问：蔡先生，你觉得最无聊的一条健康建议是什么？蔡澜：别吃猪油。蔡先生是美食家，对猪油的热爱自然是有道理的。蔡澜的《食材字典》是用猪油滋润的，他爱猪油简直无以复加——无论是外出旅游，还是居家掌勺，

　　我对于猪油的热爱，和许多老一辈的人一样，来自小时候吃的猪油的记忆。在穷困的年代中，猪油就是我们的山珍海味，后来生养在环境好的孩子是不懂的，和现在的孩子说起猪油的香味，好似和夏虫语冰。

　　一滴猪油，从渔猎时代吃到今天，依然流香，猪油是用猪腩熬的。猪腩有两种，一种是花油——缠绕在猪肠上，白白的，像新织好的毛衣线条，只是数量不多；另一种为板油——从猪板上剥下，成块成块的，像弹好的棉花团。

　　小时候肚子里缺少油水，要是家中的菜蔬不合口，就会偷偷的从油罐里剜一勺猪油，拌到热腾腾的米饭里，当然要是加点糖味道自然就更美了，

　　有时候放学早，腹内空空，就去拿上一块煎饼，抹上一点猪油，加点盐，再放上一根大葱，尤其是冬天,也没有什么菜,很多时候都是在碗里放一勺猪油,加一点酱油,切一点葱花,最后冲进一碗开水,就感觉是天底下最好的美味了。

　　猪油的香味是其他素油无法替代的。猪油爆炒青菜，不仅菜的口感绵软，还有鲜肉的余香。油渣是猪板油练过之后的副产品，黄金酥脆。不会过日子的、奢侈点儿的人是撒上盐直接吃；会过日子的人，将油渣与大白菜混合制成馅蒸包子，怎一个“香”字了得。

　　要是吃面条，配清汤——漂着葱花，闪着油光。这“油”当然是猪油，未喝汤，先闻香，吊人胃口。

　　对于儿时的我们，幸福就是鸡鸭鱼肉，鸡鸭鱼肉不可得，退而求其次，幸福就是寒冷的天气里那一碗冒着热气的猪油清汤，也足以温润心田，所谓的幸福，就这么简单。

生活家

冬天会自己买猪油炸着炒菜用，换换口味，挺香的

三文鱼

好多年没吃过正宗的油吱吱了。

曾经深爱

告诉你一个包，用猪油煎过圆子后，那油泡饭吃才叫一个香嘞！！

都说花生油香，其实猪油也不孬的，那白花花的，挖一块蛋炒饭，咦，油亮亮的让人就有食欲！！只是不能吃多，得跟植物油搭配吃，营养学上是这样说的！！{:4_243:}

程咬金

曾经深爱 发表于 2011-12-19 09:06
告诉你一个包，用猪油煎过圆子后，那油泡饭吃才叫一个香嘞！！

都说花生油香，其实猪油也不孬的，那白花 ...

说的跟真的一样。。

有点馋。

曾经深爱

程咬金 发表于 2011-12-19 10:15
说的跟真的一样。。

有点馋。

好吃就好吃，要不你弄一次试试看，不香找我！！{:4_254:}
一根火腿肠，两个鸡蛋，小半根胡萝卜，那蔬菜就切丁，猪油热的时候先把胡萝卜一炒，快熟的时候放鸡蛋炒碎了，再加上火腿肠，炒会就可以加饭了，然后有那青蒜切碎一撒出锅吧，你淌口水时间到了！！{:4_230:}

夜里无所谓

曾经深爱 发表于 2011-12-19 10:28
好吃就好吃，要不你弄一次试试看，不香找我！！
一根火腿肠，两个鸡蛋，小半根胡萝卜，那蔬菜就 ...

这个真好，会吃的人有口福

程咬金

曾经深爱 发表于 2011-12-19 10:28
好吃就好吃，要不你弄一次试试看，不香找我！！
一根火腿肠，两个鸡蛋，小半根胡萝卜，那蔬菜就 ...

我刺溜了。。。
莫说莫说了，再说我窜你家去了、

曾经深爱

夜里无所谓 发表于 2011-12-19 10:40
这个真好，会吃的人有口福

我喜欢把饭做的有颜色，这红黄绿都有了，营养也合理的！！{:4_255:}

夜里无所谓

曾经深爱 发表于 2011-12-19 10:44
我喜欢把饭做的有颜色，这红黄绿都有了，营养也合理的！！

高手，有机会向你学习

曾经深爱

程咬金 发表于 2011-12-19 10:40
我刺溜了。。。
莫说莫说了，再说我窜你家去了、

窜我家跟我去哈喜酒吧！！{:4_254:}
因为今天我们去小叔家吃饭滴的！！

程咬金

曾经深爱 发表于 2011-12-19 10:45
窜我家跟我去哈喜酒吧！！
因为今天我们去小叔家吃饭滴的！！

我去不合适啊、
哪天单独的

曾经深爱

夜里无所谓 发表于 2011-12-19 10:45
高手，有机会向你学习

还可以做菜饭，肉饭。。。。
不是高手哦，是自我摸索出来的，为了孩子营养合理才出此下策的！！

曾经深爱

程咬金 发表于 2011-12-19 10:46
我去不合适啊、
哪天单独的

易，我又邪恶了！！！{:4_222:}

夜里无所谓

曾经深爱 发表于 2011-12-19 10:49
还可以做菜饭，肉饭。。。。
不是高手哦，是自我摸索出来的，为了孩子营养合理才出此下策的！！

现在的小孩啊，俺闺女在庆港，老师最头疼的就是她的吃饭问题。回家也不吃

曾经深爱

夜里无所谓 发表于 2011-12-19 10:52
现在的小孩啊，俺闺女在庆港，老师最头疼的就是她的吃饭问题。回家也不吃

小孩子都这样子，所以你每天都得变化一下，这样她才有兴趣下筷子！！

周东

好的猪油，炒菜很香的。
小时候的主要食用油。

春霖

是啊，有时候吃不饱肚子，仅是白白的米饭就够了，要是有点猪油炒的菜，那真是难忘的美味了！楼主是否还记得因为没有菜，在煎饼上摸一行花生油卷煎饼的日子？

王锦

貌似没吃过

张三疯

山人的文章非常不错。

猪油是用猪胰子弄的，我也很喜欢吃。
以前冬天，俺爸就买很多回来，用猪油包汤圆子也很好吃哦。