赣榆乡间美食之面鱼儿

夹谷山人 · 发表于 2011-12-2 12:47:54

　　夹谷山人
　　所谓乡间美食，大多是上不得台面的东西，食物的本来功能其实是果腹的，演变到后来，就成为了美味的佳肴，这也没有什么，一方食物养一方人，这并不妨碍乡间的人们快乐而自由的生活着。

　　在赣榆乡村，有一种美食叫面鱼儿，面鱼儿不是鱼，而是类似小鱼的形状。也称面鱼子，就是一道绝佳的乡村美味，那个年月物质贫乏，家里来了亲戚，除了包个菜饺子，就是做面鱼儿了。按农村的说法，这面鱼儿养胃，保暖，耐饿，这道美味伴我渡过了我整个贫困而快乐的少年时代，估计80.90后的孩子们大多没吃过这道美食的。

　　需要说明的是，有一种叫面疙瘩的面食，和面鱼儿的做法是不同的，有的人会混为一谈，面疙瘩的做法是在面粉里倒少许的水，和成面片儿的形状，下到锅里，满锅稠厚的汤，无论口感还是味道和面鱼儿是无法相比的。

　　面鱼儿的制作主料是面粉，面粉加水，用筷子顺一个方向搅拌，调成糊状后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，在碗里成为一个整体，这一过程全要靠手腕的力道。

　　面糊搅拌好了，在锅里放上油，加入葱花姜段，红辣椒，炒出香味，加入开水，就可以做面鱼儿了，把成浆糊状的面，用筷子沿着碗的边沿，一条一条的拨到开水里，其间，拨一个面鱼儿、在锅里蘸一下筷子，动作连贯，迅速，一气呵成。当然，这也是需要技术的，面糊搅拌不好，或速度太慢，拨起来就会有粗有细，到出锅的时候，粗的不熟，细的已煮烂。拨到锅里的一个个面鱼儿要十分均匀，样子都是一头尖，煮熟后的面鱼儿在锅中翻腾，像一条条嬉水的小鱼。单是看，就令人口舌生津。面鱼儿起锅时，加入几棵肥嫩的青菜及盐、醋等调味品即可食用，那味道是现在的方便面难以比拟的，而且还环保，卫生的多。

　　赣榆本地还有一种吃法，就是在拨好面鱼儿以后，加上切成小块的爬墙猴（方瓜），煮熟以后的面鱼儿汤，红白相间，香味醇厚，方瓜的香脆，面鱼儿的嫩滑，汤汁的甜爽，搭配在一起，相得益彰，直让人胃口大开，大快朵颐。

　　这些年，生活好了，脑满肠肥后，就开始思念儿时的面鱼儿的味道了，每过几天，我就会自己做一顿面鱼儿来吃，虽说时过境迁，但对面鱼儿的喜爱还是一直没有改变。

　　那天，一在外地多年没回来的同学到了我家，说怀念儿时在老家吃过的面鱼儿了，我到邻居家要了一个方瓜，做了一大锅的面鱼儿，同学连吃了三大碗，仍意犹未尽，奈何肚皮不争气，只好望锅兴叹道：我在外地偶尔也吃过类似的面食，说起来，还是咱赣榆的的面鱼儿地道！

淡_漠 · 发表于 2011-12-2 12:53:40

光吃过面疙瘩。。。{:4_231:}

夜里无所谓 · 发表于 2011-12-2 13:46:29

北边叫面鱼儿，俺这给叫面姑着，好吃，也很少吃了

曾经深爱 · 发表于 2011-12-2 14:23:34

我们那边就叫面疙瘩！！做法也是这样，你一开始说的那种，就面糊糊了

生活家 · 发表于 2011-12-2 14:25:39

面噶特吧

不是店小二 · 发表于 2011-12-2 14:39:02

美食啊！

继续吃了。

周东 · 发表于 2011-12-2 14:51:16

面鱼儿是山西地道小吃。

赣榆叫，面疙瘩的多。

铁马金戈 · 发表于 2011-12-2 14:57:56

面疙瘩好吃又好喝

王安幕 · 发表于 2011-12-2 15:04:57

♫ 突然想起俺妈做的面鱼儿了，，，都三四年没吃过了，回家一定要吃 ♫{:4_242:}

耗儿油 · 发表于 2011-12-2 15:13:27

对啊，每个地方不一样，

娜些年华 · 发表于 2011-12-2 18:01:46

80后的我曾经吃过··看到此文章今晚就想吃{:soso_e124:}

春霖 · 发表于 2011-12-6 13:50:34

我经常做这个吃，味道很好，可惜小孩子不喜欢吃

山岭地 · 发表于 2011-12-6 16:30:59

两种不一样的。我会做

黔首 · 发表于 2011-12-7 13:52:19

我叫面箍翅。

wlq0321 · 发表于 2011-12-7 14:37:49

没吃过

小糯米20110320 · 发表于 2013-1-11 14:24:59

80后的我也吃过啊，我其他饭做的不好，但是这个我还会弄的啊看家里人弄也学会了哈哈

远在天涯望塔山 · 发表于 2013-1-11 14:31:10

面疙瘩和面鱼儿都很好吃，面鱼儿相对难一点，所以吃面疙瘩多一点，呵呵

吉祥 · 发表于 2013-1-11 14:34:23

面噶是确实好吃

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