济宁甏肉

相去甚远 · 发表于 2011-9-15 05:44:24

济宁甏肉

车到曲阜，临近中午，肚子呱呱叫开了。我们一行五人商议，是先用餐，还是先游三孔？最后大家一致声明，先把肚子填平了再说。看来，民以食为天，真是这个理儿。
靠近孔庙的地方，问过三家饭店，不是暴满，就是不合乎味口。这样的五Ａ级旅游胜地，“宰”客一定是没有商量的。于是，有人建议去街头巷尾寻地方风味小吃，不光便宜，而且能从地方小吃领略一下地方的饮食文化。
在孔庙门前往东不远的一条胡同里，我们看到了一幅布做的颇像古代战旗一样招牌，上面是红红的大字：济宁甏肉干饭！说“看”到，其实是和“闻”同步的。
我们蜂拥而上。在店门外，有一只大锅，正冒着泡，锅里煮着满锅的肉，每一块用线扎起来，里面还有鸡腿，豆皮，海带，面筋，大椒。锅旁边有一只坛子，煮好了的肉再放入坛内用微火炖。仅那香味就让人流哈喇子了。大家七嘴八舌：饥肠辘辘的时候，如果在抗日时期，仅此一味，足够可以当个汉奸了。同行的李珍嗅了嗅锅里的美味，突然爆出：耶，当个汉奸也值！说得大家哈哈大笑。
不由分说，每个人买了一份。瞧那干饭，老天，真的像是珍珠哦，一粒一粒的，仿佛透明似的。从那个坛子——就是“甏”中捞出的肉，尤其是肥肉，比瘦肉还香，而且那些放入同煮的豆干、海带，都沾染上了肉香。那红红的辣椒，看起来可怕，吃在嘴里，却是柔柔的，辣的温情，辣的恰到好处。
不消半个时辰，个个额头上都沁出了汗，边吸拉嘴，边不停箸让店主加汤。真正越吃越过瘾，最后个个吃得肚大腰圆，完全违反了当初仅填饱肚子的初衷。
我和店主搭讪，询问这甏肉的来历，店主说这甏肉已经有一百多年的历史了。最早的发明人叫赵克顺，他独创出了一种“老咬口”的品牌，但他为人倔强，而且诚信，严守烹饪规矩，他所有的食品能做到四不卖：火候不到不卖，色泽不亮不卖，面筋入味不透不卖，过了夜的倒掉了也不卖。而且精选的猪肉必须是鲜嫩薄膘的五花肉。烹饪时，必须用宜兴产的深型砂罐－—甏。那米呢，要选无锡产的圆头米，经过精心筛选，绝无杂物，凡半粒者皆剔除。如此上乘妙物，制作出来堪称一绝。
店主如数家珍，娓娓道来。当我们好奇询问甏肉的制作方法时，店主的婆娘在一边嘿嘿一笑：这个啊，咱就不说了，怕你也跟着做，衬我们的行呢。

那由他 · 发表于 2011-9-15 07:22:10

如果再配上图就更好了！
文章写的绝对好，情真意切！

宝贝快乐 · 发表于 2011-9-15 08:20:37

第三个字怎读？

相去甚远 · 发表于 2011-9-15 08:35:39

问好。
那个字读“笨”音。

生活家 · 发表于 2011-9-15 08:57:29

也就是徐州卖的把子肉

癞蛤蟆 · 发表于 2011-9-15 10:58:53

我都留口水了

羽轩秀雅 · 发表于 2011-9-15 11:40:36

半月前去济宁，在“老济宁”吃过这个，确实不同凡响

周东 · 发表于 2011-9-15 13:37:36

http://www.aiganyu.com/forum.php?mod=viewthread&tid=92615

已经拜读。

菩萨不上班 · 发表于 2011-9-15 13:48:36

楼主写的太好了，读文知美味啊

相去甚远 · 发表于 2011-9-15 14:50:34

周东发表于 2011-9-15 13:37
http://www.aiganyu.com/forum.php?mod=viewthread&tid=92615

已经拜读。

重新修改了一下。谢谢关注。

星期三 · 发表于 2011-9-15 15:46:34

无图无真相啊，唉`

天行健 · 发表于 2011-9-15 15:51:37

笨肉，听第一次。

鬼谷子 · 发表于 2011-9-15 17:17:14

无图无真相

炫风仔 · 发表于 2011-9-15 20:10:37

我在曲阜也吃过一次，那个字我还专门请教了当地了老乡，
读：beng（音同“蹦”）甏肉

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

济宁甏肉

评分