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鲥鱼
鲥鱼是老百姓的恩物，价格便宜，口味正。它同黄鲚子，青鲚子属同一鱼科，大都长不大，每只一两左右。由于我们家乡临近黄海，每到吃鲥鱼的季节，家家户户都会买上一些，清蒸或红烧。多余了的，洗净，麻上盐，摊晒干了留在冬日里下酒。
家乡有句话: “清明前后打杂鱼”，杂鱼里就包含鲥鱼。鲥鱼肉细嫩，烧鲥鱼忌去鱼鳞，由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不用去鳞，以此来增加鱼体的香味。更何况鲥鱼鳞有清热解毒之功效。小时候曾被热水烫过，妈妈用鲥鱼鳞涂在伤处，过了几天就好了，而且也不会引发水泡。
鲥鱼是很娇嫩的，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，它就立即不动了，苏东坡曾称它为“惜鳞鱼”。鲥鱼不能离开水面，出水即亡。活鲥鱼是很不易吃到的，除非在渔船上捕鱼的渔民，也算是干一行赚一行吧。
说到鲥鱼，还有个笑话。西乡老家有个大姐夫来我家走亲戚。他们地处山区，没见过鲥鱼。临走爸爸把家里摊晒好的鲥鱼当做贵重礼物让他带走。不想大约一年后爸爸到他家，看到那鲥鱼还在。问他支唔半天不会烧制，而且嫌那鱼味发腥，最后爸爸又捎带了回来。从爸爸唏嘘不止的遗憾里，好像感觉大姐夫在暴殄天物了。
烧制鲥鱼方法很多种，我一般热油，放葱，姜片，红椒丝，加水和酱油，开锅后放鱼。烧至二十分钟，开锅撒少许香醋。这样烧制的鲥鱼：香，辣。越香越辣，越辣越香。不过吃鲥鱼需要心细，小时候妈妈一直告诫吃鱼时不能回头，以防鱼刺卡喉，因为鲥鱼细刺较多，这也许就是它味美的原因之一。
好吃的要命。
偶翻闲书，发现张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。 |
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狗仔卡
发表于 2009-4-26 08:42:29
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