□ 王瑞 张雷 宜福 近年来,餐馆里各类肉品的口感越来越嫩滑,常常感觉不到肉纤维,而且色泽嫣红亮丽……事实上,一些不良商家为了使肉质保持新鲜嫩滑、颜色诱人,往往使用嫩肉粉“扮嫩”,对消费者造成健康损害。日前,市民刘先生就“中招”了,他在通灌路上某超市买了一些切好的猪肉丝,当时闻着没有异味,颜色也很正常,但是放入油锅后,反复爆炒却仍呈粉红色。端上桌后,家人没吃两口就不动筷子了,都说太嫩,没有肉味,肯定有问题!刘先生自己多吃了点,便觉得头晕、恶心,这是怎么回事呢? 专家:都是嫩肉粉惹的祸 近日,刘先生在家人的陪同下,来到市人民医院就诊方知原因。医生说:“可能是肉丝里嫩肉粉加得太多了,而嫩肉粉中含有一定量的亚硝酸盐,使用过量易造成亚硝酸盐中毒。”他强调,“亚硝酸盐中毒的现象有头晕头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,以及由于组织缺氧引起的紫绀现象,严重者甚至会昏迷、惊厥、大小便失禁,还可能因呼吸衰竭而死亡。” 辨别:肉食是否添“毒” 没有添加亚硝酸盐的熟肉颜色不可能是粉红色的。鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的,猪肉应当是灰白色或浅褐色的,而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的,而且这种粉红色从里到外都一样,那么一定是添加了亚硝酸盐发色。 此外,用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。本来肉类是肌纤维构成,煮熟之后是能够撕出肉丝来的,可以无限地把肉丝再撕开成更细的丝。但如今的熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来,嫩得比豆腐干还要软,而且水分特别大。最后,用亚硝酸盐较多的肉有一种类似于火腿的味道,和正常的肉味不太一样。 工商:严查滥用食品添加剂行为 据悉,市场上出现的类似嫩肉粉、肉脆灵、嫩肉晶、松肉粉、腌制剂等产品,均没有获得卫生部批准,没有列入食品添加剂国家标准及卫生部相关公告,《食品添加剂使用卫生标准》允许在肉制品生产加工中使用的添加剂没有“嫩化功能”的名称或表述。《食品安全法》也规定,餐饮企业中不允许添加使用亚硝酸盐。 工商部门表示,将严查滥用食品添加剂行为,一旦发现必将严惩,同时建议消费者在购买和食用肉品时要注意三个方面的问题:一是尽量到正规超市或专卖店购买,最好不要买切好、拌好的鲜肉制品;二是消费者在购买肉品或在外就餐时,一定要索要发票。如果出现问题,便于提供维权证据;三是消费者一旦出现不良反应,要及时向商家反映,经过医院、卫生等部门的诊断、鉴定后,与商家协商解决,协商不成可向消协求助。 (编辑:贺耀堂) |
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