济宁甏肉

相去甚远

  济宁甏肉




    车到曲阜，临近中午，肚子呱呱叫开了。我们一行五人商议，是先用餐，还是后游三孔？最后大家一致声明，先把肚子填平了。看来，民以食为天，真是这个理儿。
    靠近孔庙的地方，问过三家饭店，不是暴满，就是不合乎味口。这样的五Ａ级旅游胜地，“宰”客是没有商量的。于是，有人建议去街头巷尾寻地方风味小吃。不光便宜，而且能从地方小吃领略一下地方的饮食文化。
    也许是冥冥之中有孔子相助，在孔庙门前不远的一条胡同里，我们看到了：济宁甏肉干饭！说“看”到，其实是和“闻”同步的。
    店主把锅摆到了店门外。锅旁边有一只像坛子一样的大罐子。锅里煮着满锅的肉，每一块用线扎起来，里面还有鸡腿，豆皮，海带，面筋，大椒。仅那香味就让人流哈喇子了。有人打趣说道：饥肠辘辘的时候，如果在抗日时期，大家说，仅此一味，足够可以当个汉奸了。同行的李珍小妹嗅了嗅锅里的美味，突然很雷人地爆出一句：耶，当个汉奸也值！
    不由分说，每个人买了一份。瞧那干饭，老天，真的像是珍珠哦，一粒一粒的，仿佛透明似的。那肉呢？尤其是肥肉，比瘦肉还香。那椒，柔柔的，辣的恰到好处。
    不消半个时辰，个个肚大腰圆的。完全违反了当初仅填饱肚子的初衷。
    我问让店主，这甏肉的来历，店主说这甏肉有一百多年的历史了。最早的发明人叫赵克顺，创出了一种“老咬口”的品牌。他为人倔强，严守烹饪规，做到四不卖：火候不到不卖，色泽不亮不卖，面筋入味不透不卖，过了夜的倒掉了也不卖。而且精选的猪肉必须是鲜嫩薄膘的五花肉。烹饪时，必须用宜兴产的深型砂罐－—甏。那米呢，要选无锡产的圆头米，经过精心筛选，绝无杂物，凡半粒者皆剔除。如此上乘妙物，制作出来堪称一绝。
    店主如数家珍，娓娓道来。
    当我们好奇询问甏肉的制作方法时，店主的婆娘在一边嘿嘿一笑：这个啊，咱就不说了，怕你也跟着做，衬我们的行呢。

生活家

好像和徐州的把子肉一样的吧

周东

济宁甏肉，在山东是很有名的，记得那年在山东出差，在济宁住了一个多月，每天中午我就去吃它。

济宁甏肉，实际上那个地方的人叫甏饭，大米干饭上面盖着甏肉，大块的豆腐，再浇上汁子，那才叫美。

现在，我还常常会想那些好吃头。

相去甚远

呵呵，问好楼上二位~~