辣菜疙瘩

卧薪尝胆 · 发表于 2009-3-30 14:20:58

在我们赣榆，最受人们青睐而又颇具风味的佐餐佳品当首推辣菜疙瘩了。瞧——夕阳下，黄昏里，人们端着稀饭、糊涂，就着那“咯嘣咯嘣”的辣菜疙瘩，谁说这不是一幅苏北民俗画儿呢？
其实，只消称它为辣菜疙瘩就行了，但人们似乎感觉那样又不足以显示出它的名副其实来。
腌制辣菜疙瘩的方法极其简单：将洗净的辣菜放入盐水中浸泡，五六个月后取出来即可食用。但有一点，备好的盐水必须是开水兑制的，否则腌制出来的辣菜疙瘩不光味道差，且一顿吃不完，下顿就会边馊。
俗话说“丑萝卜俊瓜”。一般收成的辣菜中很少有几个中看的，三只尾巴辣菜比比皆是。但正因如此，人们总喜爱找那些丑得不能再丑的辣菜腌制，一来因为它形象的不规则，腌制起来容易；二来因为它的根多，腌好后极易上口。别小瞧这根，它却是辣菜身上的上品。大约它单薄的缘故，腌得极滋润。佐餐时，拌上酱、醋及麻油，清鲜香脆，能使人食欲大增。
说到腌制辣菜疙瘩的来历，曾听人谈说是过去因为人穷，好歹腌点儿咸菜下饭，没曾想到风靡至今，成为赣榆人十分钟爱的风味小吃。这或许是过去腌制辣菜的创始人所未曾预料到的吧！辣菜状如苤蓝却不同苤蓝。据说只赣榆有产。

（非原创，是照着书一个个字打出来的。）

醉听松涛 · 发表于 2009-3-30 14:34:02

我也喜欢吃这个辣菜。家里每年都腌制雪里蕻，萝卜干，辣菜头子。

辉之不去 · 发表于 2009-3-30 14:35:41

我喜欢那个炒鸡蛋吃！！

东吴山人 · 发表于 2009-3-30 14:46:00

我喜欢那个炒鸡蛋吃！！
辉之不去发表于 2009-3-30 14:35

这个吃法还是比较经典滴

左石羊 · 发表于 2009-3-30 14:55:32

拌点香油
盖了

想像 · 发表于 2009-3-30 16:59:34

喜欢喜欢

看到这咸菜，再看看楼主的头像

喜死了

admin · 发表于 2009-3-30 17:00:54

口水就流了出来，要下班了，饿了

爱艳 · 发表于 2009-3-30 22:45:26

就是好啊盖了

宝贝凌子 · 发表于 2009-4-30 12:06:28

大头咸菜，炒的时候必须放多点油，这样才更有味道~！~

黃昏雨 · 发表于 2009-7-3 23:51:44

记得，小时候，俺妈都会买来，搁红，青辣椒一起炒~
然后用来卷煎饼…
哎哟，我不行了，口水都流下来了…

鱼叉 · 发表于 2009-7-4 02:51:34

厉害啊，这个也能玩出花来！

青口宝宝 · 发表于 2009-7-4 09:42:47

我很黄七了

岚山渔人 · 发表于 2009-7-5 14:05:47

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   辣疙瘩这个东西一种切法一个味道你相信吗？
   我喜欢切成指头大小的片儿，清水稍泡下减轻点盐味，10分钟后将辣疙瘩片捞出沥干，然后用葱、姜、花椒少许、比较辣的尖头红辣椒几个（根据个人喜欢放多少），佐料共同炸为辣油，炸好的辣油冷却后与辣疙瘩片拌和，此吃法比切丝状更加鲜嫩可口，且可以放置多日不霉变。

小猪快跑 · 发表于 2010-5-13 14:47:30

回复 13# 岚山渔人

您老太会吃了，学习下晚上做。

依丽 · 发表于 2010-5-13 15:31:13

看你们说的口水都来了。就是没见过这东东。

骑摩托上班 · 发表于 2010-5-14 12:55:30

非原创，是照着书一个个字打出来的。——————以前中学时候发的一本叫做《赣榆》的书上好像就是这文章

东临西 · 发表于 2010-5-17 11:29:56

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极光逍遥 · 发表于 2010-5-17 14:15:57

我也喜欢吃，，，可惜现在不在家吃不到

狼啊狼 · 发表于 2010-5-17 16:59:13

呵呵以前的时候妈妈会用它来抄鸡蛋卷着煎饼吃香啊

不帅不要钱 · 发表于 2010-5-22 23:09:33

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[赣榆美食] 辣菜疙瘩

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