沂蒙小景

岚山渔人 · 发表于 2009-10-21 00:35:29

沂蒙小景.《晾柿饼》

1998年秋摄于山东沂水县王庄乡大战地村。
沂蒙山区人传统做柿饼的方法，是把上了黄色的8分熟鲜柿子用土造镟车镟刻去皮，然后放到山坡风晾，大约10天柿子变软后收回家，再放帘子上晾晒一月左右。据说中间工序多多，最后才能糖化成真正的柿饼。

1256057111[1].jpg

（原照片为富士100彩色胶卷拍摄）

铁头弓 · 发表于 2009-10-21 07:06:50

小时候吃的柿饼，入口蜜一般的感觉。

2号餐 · 发表于 2009-10-21 07:42:03

现在吃的柿饼做的工序是啥样的

郭其文传媒 · 发表于 2009-10-21 07:46:09

山人是俺喜欢的艺术家。他的作品充满了浓厚的乡土气息。根植于乡土，才有无限的生命力。

伊人李彧 · 发表于 2009-10-21 07:48:57

好吃的说

根号3 · 发表于 2009-10-21 08:25:55

柿子原来还是要晒得1

袜子恋拖鞋 · 发表于 2009-10-21 09:34:02

美景··

粗茶淡饭 · 发表于 2009-10-21 09:42:40

柿饼我喜欢！

笨狐狸 · 发表于 2009-10-21 09:44:15

有的么弄好，不好吃，很涩

邵健波 · 发表于 2009-10-21 12:12:58

俺都是自己搞的，到哪里摘一点柿子回家把它洗干净和苹果装到一起密封一个星期就好了，

羽轩秀雅 · 发表于 2009-10-21 12:15:13

不能否认，好些年没吃过了。。。

海岸线 · 发表于 2009-10-21 12:22:26

柿子挂在树上挺漂亮的！

大徐 · 发表于 2009-10-21 13:45:11

原来柿子是长在树上的啊

岚山渔人 · 发表于 2009-10-21 17:32:20

现在吃的柿饼做的工序是啥样的
②号餐发表于 2009-10-21 07:42

--------------------------------------------------
   沂蒙山区柿子最多的地方是沂水县西部山区的崔家峪、夏蔚、王家庄子、王庄、泉庄（现与王庄乡合并）、柴山等乡镇，这些地方的柿子树多是自然散落的分布在沟坎和山坡上，基本没有成片的柿子林。每年秋天，这里的老百姓自己沿用传统的方法加工柿饼。
   近年，有不少青州、潍坊人到山沟里收购鲜柿子的，据说他们是作坊化生产，采用专门的烤房烘干，促使鲜柿子快速糖化，以形成批量化生产。
   烤房加工流程是：鲜柿去皮后入烤房，用火将室温升至40℃左右且保持平均温度，每隔2--3小时通风排湿1次，并进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时，还要反复进行捏饼整形，让水分继续蒸发。直到内外软硬基本一致，整体呈半透明，泛出暗红的糖色，外部同时泛出白色的糖霜，才算大功告成。烤房加工生产的时间大大短于传统的晾晒时间。
   现在市场常见的商品柿饼，多是采用烘烤法生产的。真正的柿饼糖霜是自然的，柿饼入口甜蜜，真柿饼的糖霜层淡而均匀，假霜厚薄不一，有堆积痕迹，假霜是人工添加的，口感差，这里不作评论了。
   因为本人经常去沂水画写生，在与当地老乡闲聊中，了解一些简单情况，但也不甚完整。

钦差 · 发表于 2009-10-21 18:08:46

好想吃柿饼呦馋

夹谷山人 · 发表于 2009-10-21 18:38:07

羡慕渔人，有常常出去的机会！

旧书包 · 发表于 2009-10-22 21:29:44

柿饼我喜欢！
粗茶淡饭发表于 2009-10-21 09:42

吃多了长柿饼脸。

粗茶淡饭 · 发表于 2009-10-22 22:37:33

回复 17# 旧书包

你的意思是说我。。。。。等着上店找你

羽轩秀雅 · 发表于 2009-10-22 23:06:20

回复旧书包

你的意思是说我。。。。。等着上店找你
粗茶淡饭发表于 2009-10-22 22:37

长的柿饼样！

那由他 · 发表于 2009-10-22 23:22:46

构图很美！

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

沂蒙小景

评分