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燕儿飞

    茧蛹学名柞蚕蛹，是东北地区的一道家常菜。蚕蛹含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主，是高蛋白营养品。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食茧蛹既可为人体提供丰富的营养成分，又可消除疲劳，治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎等病症。
    蚕吐丝蚕上蔟结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；鼓鼓的腹部长有9个体节。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将变成蛾了。
    目前市场上销售的茧蛹的颜色有黑色和黄色之分，其中，黄色的它吃的是柞树叶也叫蒙古栎或是橡树。黑色它吃的就是桑树叶。尽管生长条件不同，但蛹的营养价值相差不大，只不过黄色的蛹口感更为鲜嫩一些，价格也因此更高一些。
   蚕蛹不仅味道鲜美，还是动物性蛋白质主要来源。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，民间有“三个蚕蛹等于一个蛋”的说法，尤其是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。另外，蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，有研究提出，蛹有降血脂、降胆固醇的作用。但也不要过多食用，动物蛋白质摄取超量，就会造成人体肝脏、肾脏负担加重，甚至导致肿瘤的发生，所以茧蛹只能当作偶尔调节食物品种的小搭配，不宜长期当主要菜品食用。而且每次吃茧蛹的时候，最好将数量控制在10个以内。有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏。
功用 茧蛹炒食治劳瘦及小儿疳瘦，蚕蛹油对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。白僵蚕治小儿惊痫夜啼，痉风撮口。晚蚕砂浸酒缓诸风，去顽痹。蚕茧治消渴，止血及治齿衄。

营养分析　　蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。
[宜食] 适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病之人食用；适宜肺结核、身体瘦弱之人食用；适宜小儿疳瘦者食用；适宜慢性胃炎、胃下垂之人食用；适宜中老人腰膝酸软、夜尿频数、阳痿滑精者食用。
[忌食] 蚕蛹补虚，但有脚气之人忌食。

目前茧蛹的价格明显下跌，许多人都纷纷购买品尝。茧蛹的家常吃法不外乎水煮、淹制和油炸这几种。煮和淹制的茧蛹吃起来皮硬，内水稀感，而油炸的虽然皮酥，但内焦，口感干糊。

家常炒茧蛹
材料：茧蛹半斤
调料：姜蒜末、葱花、色拉油、盐、胡椒粉、酱油

做法：1. 茧蛹浸泡后冲洗干净。
2. 冷水下锅烧开后捞起沥干水分。
3. 锅烧热后，什么都不放，将茧蛹放锅里小火干煸，煸至茧蛹表面干爽无水分后，再稍煸一会儿盛出备用。
4. 炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下煸过的茧蛹翻炒，加胡椒粉、酱油、精盐调味，最后放入葱花出锅即可。

小贴士：
1. 炒之前先把茧蛹焯一下水是为了去除茧蛹加工时的一种腥味。
2. 先煸去茧蛹里的水分可以使茧蛹肉质更加紧实鲜美，注意煸的时候一定要小火，否则煸糊了就不美味啦。
3. 炒的时候油不用放太多，保证每个茧蛹都能沾上就行，太油腻了就失去茧蛹的鲜美味道了。
4. 事先焯过也煸过，所以炒制的时间不要太长，稍翻几下把调料炒匀就可出锅。
5. 为了保持茧蛹本身的鲜味，最好不要再放鸡精之类的调味品了。
干煸茧蛹
材料：茧蛹，芹菜，胡萝卜，彩椒
做法：
1，把茧蛹细致的洗一遍，注意上面有一些沟沟的地方。然后锅里放水，放盐。开锅之后，煮茧蛹，煮完之后，稍微泡2分钟，入盐味，取出，备用。
2，拿一个剪子从尖头剪开，剪子最后锋利一点，然后呢，慢一点剪，不然会碎掉。
3，干淀粉，花椒面，味椒盐，鸡精。拌好。盐要多一些，好好拌一下。然后把茧蛹裹上淀粉料。主要是开口的那面。
4，炸茧蛹，一次之后再复炸一次
5 准备好辣椒丝，也炸一下，
6，芹菜，胡萝卜，彩椒。切好
7，锅里放一点底油，下入芹菜，胡萝卜，葱段，炒一会，加花椒面，最后倒入茧蛹，翻炒几下，出锅。

呵呵，看着复杂。其实不难哦。炸的方法：
1、要点就是火要小一点
2、用筷子拨动拨动，筷子呢，在锅底来回划一划，因为有那个淀粉渣滓沾在锅底，怕糊锅，筷子能够划下来。
3、开始的时候，茧蛹很软， 用筷子一夹就试验出来了，后来就逐渐变硬了。

对了教大家一点挑选茧蛹方法：
1、颜色新鲜，不发暗；
2、看它圆润的一端，有一个白色的点子，如果是很白的颜色，不脏兮兮的，就是好的了。

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知音DRUM

多钱一斤啊？

大地飞鹰

我很喜欢吃，但懒的去做

前几天我在东方大市场看到卖的，就买了斤回家试了一下，家人反映味道还不错！敢吃的朋友们可以试试！