春节宴客的点菜小窍门

伊人李彧

春节外出吃饭是再正常不过的了，家人和亲友们一起热热闹闹地聚聚餐、联络联络感情的确也是一件欢快的事。到了酒楼饭店里，点菜时多是点一些肉类食材、档次高一点的、做得漂亮一些的菜肴，这是大家最普遍的做法。可是，这并不代表着您点的菜就适合自己和亲友们的需要。那么，有什么具体的方法可以作为健康消费的指导原则呢？

　　第一、首先要控制饭菜的总量：

　　这里所说的量是指饭菜的数量，根据就餐人数和饭店菜量的多少确定要选几盘菜、多少饭。如果菜量适中的话，基本上可以每个人点一盘热菜、然后两三个人点一盘小凉菜，如果有大份的、汤汁比较多的汤菜，那么就相应减少一两个热菜。很多人习惯吃得差不多了再少点一些主食塞塞缝，其实最好的方法是开始点菜时就把主食点好，如果能把主食和菜一起吃则是最健康合理的吃法。

　　经常在外就餐的朋友，要善于控制好饭菜的总量，将有助于预防膳食热量过多引起的一些营养代谢性问题，比如肥胖、糖尿病、高血脂、脂肪肝、高血压、痛风等疾病。

　　第二、点菜时选择不同种属的肉类：

　　我们吃东西除了要感受饮食带来的快乐和满足，最重要的是帮助身体获取足够的营养。然而，没有一种食物包含的营养素是全面的，所以，我们必须要尽量吃种类丰富的食物，只有这样才会让营养更全面和均衡。在肉类中，猪牛羊肉属于四条腿的畜类、鸡鸭鹅是两条腿的禽类、鱼虾等水生动物属于水产类。有些人比较爱吃猪牛羊肉或对海鲜情有独钟，每每到了餐桌上就会点满桌的畜肉或各种各样的海鲜，觉得过年了只有这么吃才真正过瘾！

　　选择健康饮食，首先要说食物中营养素均衡的问题。无论是畜肉还是海鲜都是高蛋白食物，如果整桌的菜肴大都是肉类海鲜的话，那么膳食中蛋白质的比例就远远的超过了15%的上限；其次，畜肉中含有丰富的脂肪，海鲜虽然脂肪含量稍微低一点，但烹制这些蛋白质食物也需要油脂，这就会进一步加大脂肪的摄入量、增加了膳食总热量；再者，过多的肉类摄入会减缓肠道的蠕动、加重胃肠的负担，并且肉类过多也会使人体摄入更多的嘌呤和胆固醇，对健康的影响是非常大的。

　　宴席中，肉类菜肴最合理的搭配是畜类、禽类、水产品要均衡搭配，各个种属的肉类齐全，这样也有利于提高蛋白质的生物价值。

　　第三、如何安排宴席中的素菜：

　　宴席中大家一般不习惯多点素菜，总觉得招待朋友或家人只有点肉类的“硬菜”是对亲友的关爱，也才能体现自己是多么实诚。殊不知，这素菜却是身体健康必不可少的食物，膳食中足够的素菜可以更好的帮助消化、促进胃肠蠕动、预防便秘和肠道疾患、提高必须的矿物质、维生素和抗氧化物的摄入量。素菜主要包括各种颜色和品种的蔬菜、菌类、藻类，还有豆制品和薯类。一般在宴席中，新鲜蔬菜最少要占四分之一，然后菌藻类占四分之一、豆制品和薯类占四分之一，最后肉类食物占四分之一。

　　吃足够的素菜更有利于膳食平衡，预防和避免一些营养代谢性疾病的发生。素菜中含有非常丰富的抗氧化物，也有利于抵御肿瘤和癌症的侵扰。虽然素菜的保健作用很好，但肉类也有其不可忽视的营养功效。为了健康，我们也没必要做一个素食者，但是我们可以吃健康合理的饮食。

　　第四、烹调方法很关键，决定了食物是营养美食还是垃圾美食。

　　中餐烹调方法归纳起来主要有两种，一种是低温烹调，主要是以水或蒸汽做传热介质的加热方法；另一种是高温烹调，是用油或高温热气作为传热介质的加热方法，比如煎炸、烧烤等等。低温烹调决定了食物中营养素保留的更多些，而高温之下食物中的营养素不但会损失多，还会生成很多危害健康的物质。比如油炸和烧烤食物中的3-4苯并比、丙烯酰胺等等氧化聚合物。

　　中国人又大都喜欢口味浓重的菜肴，比如辛辣、糖醋、酱卤、熏腊等等。殊不知，这类美食中含盐、糖、油脂、亚硝酸盐和亚硝胺过多，吃过于油腻、重口味的食物更容易对身体造成沉重的影响。所以，选择新鲜的、未经复杂加工和高温烹制的清淡饮食才是我们的健康之本。

　　为了您和亲友的健康，让我们从合理均衡的饮食开始吧！

炫风仔

怎么控制?上桌这手就不由自主要加菜，咋整?