赣榆的小吃--薄凉粉

东吴山人

赣榆的小吃当属薄凉粉，让多少游子魂牵梦萦。            
    吃薄凉粉地点很重要,一定要选择摊点，这就如戴草帽，穿布鞋，这才相得益彰。星级的餐馆是吃不到的。一定是要在居民麇集的地方，耳旁和着赣榆话，这样才正宗，品位之时，浓浓的乡情也就溢在其中了。
    薄凉粉，正宗的那家，当属青口县城二道街那家子。二道街，过去是个繁华地界，貌似北京的长安街，南京的新街口。其热闹情形可以想象。
    每日清晨，天麻亮，薄凉粉就上市了。装粉的盆不是一般的面盆，要大上一倍还要挂零。这粉，说是粉，比一般的凉粉要薄，说是水，却比水稠。常言说“割”块粉吃吃，这里却用不上了，要用“舀”这个词。一个“舀”字，把薄凉粉形象地体现出来了。
    光吃这粉，如果没有那调料，就体会不出薄凉粉的真正美味。常常是有多少的粉，相配的是多少调料，就是说一面盆粉，要一面盆调料！单瞧这调料的内容：有椒面，有韭花，有酱油，有醋，有鸡精。真乃天下一绝。
    这样的美味，适宜与煎饼油条搭配。舀到嘴里的辣，刚好被油条的香而冲淡，再加上煎饼垫饥，这样的一顿早餐，到中午都不会饿。所以，常吃薄凉粉的，常常会引发另一个爱好，喝茶。喝茶倒不是雅兴所至，却是用来消食的。让人夷非所思。 （听雨 博客）

[原创]青 口 薄 凉 粉（3月24日《大公报》副刊已刊载）作者：诵诗
    小镇青口是江苏最东北角的县城，毗邻山东。青口有些小吃，受沂蒙山余脉的影响，有一种阳刚气，像老豆腐、老凉粉、煎饼等，那豆腐、凉粉，当地人形容，板凳一样，撂在地上，也摔不碎。青口还有些小吃，又有着江苏小吃的灵秀，小家碧玉，温婉绵柔，像羹汤、八宝粥、薄凉粉等。薄凉粉是青口特色小吃，是一种早点，很受人们的青睐。
    卖薄凉粉的，青口很有几家，但最为著名的，一条老街二道街的街口，有一家卖薄凉粉的，是老字号，做的薄凉粉地地道道，很有风味。每天早晨，来吃薄凉粉的很多。来晚了，只能抱憾而去。
    做薄凉粉，也没有复杂的工序。原料是小豌豆淀粉、绿豆淀粉，或是小豌豆粉掺绿豆粉，但绿豆淀粉最好。用水和好淀粉，舀在铁锅里，放上适量的盐、碱、矾，炭火或草火慢慢烧。关键要掌握好火候，既不能烧过，烧过了会糊锅；又不能不到火候，火候不到，半生不熟的，不好吃。烧开的薄凉粉，舀在大瓦罐子里，不跑味。瓦罐外面包着棉被，保温，如果凉透了，薄凉粉也没有韵味。
    晴好的日子，早晨散完步，我就会去二道街那个小摊点，吃薄凉粉。买一碗薄凉粉，就着煎饼卷油条，很对味。那碗薄凉粉稀溜溜，绿莹莹，像一碗温润的碧玉，怪好看的。作料是和好的红辣椒面水，不喜欢吃辣的，就放上一点腌韭菜花。吃的时候，用小汤匙，舀一点辣椒面水，浇在薄凉粉上，再舀一勺薄凉粉，送到嘴里，不急不躁，慢慢品尝。那薄凉粉，吃到嘴里，不热不凉，爽、滑、绵、软，辣椒面佐之，抿抿舌头就化了，再咬一口煎饼卷油条，别有韵味，口有余香。如果放上其它作料，吃起来就没有味道了。过去，一碗薄凉粉五毛钱，现在，随着物价上涨，一碗薄凉粉一元钱，不过也不贵。早点，一碗薄凉粉，一个煎饼，两根油条，不到三元钱，吃得又饱又好。
    我有一个朋友，老家就住在青口镇二道街附近。这个朋友是从小城走出去的，如今在京城发展，是一家大公司经理。每次回到老家，早晨嘱咐家人，不要做早饭，他要去吃薄凉粉。有时，他打电话给我，约我一块到二道街吃薄凉粉。在简陋的摊点前，我俩一边津津有味地吃着薄凉粉，一边谈着小时候的事情，那时，我们会缠着大人，要上几毛钱，到二道街买一碗薄凉粉，分着吃。不过，我有点奇怪，就问他：“难道北京就没有卖薄凉粉的吗?”他肯定地说：“北京的小吃也不少，但就是没有薄凉粉。”他舀了一勺薄凉粉，送到嘴里，看他那样子，有点不忍心一下子咽下去，品尝了好长时间，他有点惋惜地说：“可惜，薄凉粉不好捎带，要是能带一些，那该多好呀！”我说；“现在路好，交通也方便，那你就常回来吃吧。”他不无感慨地说：“不瞒你说，我那边的事也不少，现在，父母也不在了，要不是薄凉粉，我回来也许会少些。”一句话，说得我心里热乎乎的，一种小吃，家乡的薄凉粉，牵挂着游子的心呀！

还要就油条

东吴山人

图片不对，抽时间照一张

白眼酒徒

偶的唾液在疯狂的分泌~

shp3666

图片不是薄凉粉的图片，有点掺假！

东吴山人

原帖由 shp3666 于 2009-1-20 17:14 发表
图片不是薄凉粉的图片，有点掺假！

你没看沙发回复，俺很诚实的，只是先凑个数

醉听松涛

我弟弟每次回家，都要买这薄粉。
上次坐从苏州到家的车，遇见两口子，他们下车第一件事，就是到南站东边的市场上买凉粉。
估计在外地的赣榆人，都想吃这个。

海岸线

是呀，我为了吃薄凉粉早上要早起半个小时，要不然来不及，我这个人特别爱吃辣的，薄凉粉很合俺的胃口。
再说下去俺要改行卖薄凉粉了，到时候大家都来哟！

白眼酒徒

原帖由 海岸线 于 2009-1-20 18:47 发表
是呀，我为了吃薄凉粉早上要早起半个小时，要不然来不及，我这个人特别爱吃辣的，薄凉粉很合俺的胃口。
再说下去俺要改行卖薄凉粉了，到时候大家都来哟！

凉粉西施诞生

粗茶淡饭

绝对的我都有点咽哈拉子了

壞脾氣的丫頭

这图片怎么是地瓜粉的图片的!

nustlxj

我们乡下好象没有这个，印象中第一次吃还是工作以后一次回老家偶然在同学家吃到，以后也没有在吃过。味道倒真是难忘。

淡淡茉莉香

看完后，喉间“咕噜”一声巨响，猛咽了一大口口水。

那由他

馋死了，明早一定早起去吃它两大碗！

令狐刀刀

乖乖，馋死了！好多年没吃过了，还有那个豆腐脑子，乖呛类

四月…

我一个人能吃三块钱的。。。

左石羊

这东西和豌豆粉的味道有些不一样，各有千秋，吃起来味道很足，越吃越想吃。

海岸线

哈哈，我今天早上就吃到喽，真是很过瘾的呀

四月…

好几个月没吃了

左石羊

俺也好久没有吃过了

但是过年回家的时候狠狠地吃了几回豌豆粉，那个过瘾，简直了

东吴山人

换了图片，圆满了