赣榆风物：炒米

东吴山人

农村人礼数大。每遇红白喜事，多有走动。客人到家，迎客的就是炒米水。炒米用上好的糯米浸泡后，在圆型箩筐里。晾至七八成干后用铁锅烘炒。讲究的，炒制时加少许猪油、桂花，炒制金黄色后用布袋装起备用。遇客人来访立刻烧水煮茶。茶是本地赣榆大茶，用海碗装一、二两炒米冲入滚烫的大茶水，生磕一个鸡蛋调成蛋花，或在煮大茶时即煮鸡蛋，剥皮后卧进炒米中冲泡。根据客人口味加红糖或白糖。炒米火大，用茶水平抑。客人远道而来，做饭准备要用时间，先喝一碗炒米茶解渴压饥。主人家就可以从容些。炒米也可以用干粮袋装了背在身上远行，渴了饿了只需向人家讨一碗开水，便可冲饱顶事。

     炒米起至何年何月不可考，总归是当年的方便食品。苏东坡说“酒困路长唯欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家”。苏同学大概就是捎带了炒米之类的方便食品。我们可以想象苏同学敲开野人家大门问道：老人家给口水解渴；但无法想象苏同学说：老人家给口饭吃吧。前者是持竹杖指点江山，风流倜傥之才子；后者是拿打狗棍沿路讨饭的叫化子。

    文革期间，红糖白糖稀罕，要靠票证才能买到，大多人家吃炒米茶时只能用糖精替代。那种东西量很难控制。放少了没味，放多了呴死人。

    炒米的喝法也有礼数，不作兴一口喝完。本来就是主人给您意思一下，留点时间整饭菜的，您一口气喝完，干等饭菜，让主人家起急。旧时候又没有冰箱、超市、煤气，点大起灶拉风箱，总要有过程。

    陈某是老派之人，很怀念在家里待客的感觉，但现代人好无聊，打个电话约好几点几分开饭，一点悬念也无，一点神秘也无，容不得喝茶的功夫。陈某老有所为推出老柴灶牌炒米。漫思茶，配备战备荒手榴弹箱，分送各色人等。懂得浪漫的就试着喝，说不定有些诗情画意；不懂浪漫的您也别捏着鼻子喝，那可就糟践了老夫这一番心情。您就找个角落放下说不定真能备战备荒。(陈不我博客)

妙手探花

图片怎么这么样？
呵呵
不像了啊

东吴山人

原帖由 妙手探花 于 2009-1-19 16:16 发表
图片怎么这么样？
呵呵
不像了啊

这个是已经泡好了，在水中洗澡呢

海岸线

以前穷人用他来填饥的东西，现在许多都已经成了希罕物了，是应该留下一些祖辈传下来的东西

醉听松涛

炒米水，再配上几种点心，早上吃着，很隆重的待客之道了。
尤其是谁家的姑爷（这里叫做贵客）来的话，都是这待遇

白眼酒徒

据说炒米水可以治疗消化不良。

行者

我喜欢吃干炒米。

阿明

吃多容易上火！

建议你煮吃或者泡吃

烟斗的情怀

过年回家再喝炒米水

我最爱国

小时候，俺娘就会在这时候做好炒米，也做一些炒米糖，算是一些美味，到了长大之后，到外面打工，便会弄些放在我的包里，想家的时候，就会拿来吃，别处的工友也拿去吃，后来，俺就有了一特别的外号，呵呵。不说大家也可能知道。。。

东吴山人

原帖由 我最爱国 于 2009-1-19 20:01 发表
小时候，俺娘就会在这时候做好炒米，也做一些炒米糖，算是一些美味，到了长大之后，到外面打工，便会弄些放在我的包里，想家的时候，就会拿来吃，别处的工友也拿去吃，后来，俺就有了一特别的外号，呵呵。不说大家也 ...

在外面吃确是别有一番滋味

白眼酒徒

原帖由 行者 于 2009-1-19 16:57 发表
我喜欢吃干炒米。

才出锅的 热乎着 拌上白糖

粗茶淡饭

我不喜欢吃

左石羊

原帖由 白眼酒徒 于 2009-1-19 22:49 发表

才出锅的 热乎着 拌上白糖

哈哈 和我一个吃法
小时候总那样吃，以至于有一年把牙吃坏了，大年三十去医院拔牙

shp3666

有一种炒米叫腊八米，就是腊月的初八、十八、二十八这三天炒的，可以治小儿腹泻!
腊八米炒法：腊月初八这天将炒米炒熟，逢十八、二十八再回锅小炒即行！

铁头弓

把干炒米和花生，杏仁之类的用糖拌好，压成饼。味道独特。

东吴山人

原帖由 铁头弓 于 2009-1-20 15:29 发表
把干炒米和花生，杏仁之类的用糖拌好，压成饼。味道独特。

这种东东青口以南做的多，在北部还没有

行者

炒米块

nustlxj

干吃比泡着香啊

奇妙的和谐

想吃！！！！