不灭的欲望——【回锅肉】

伊人李彧

如果说鱼香肉丝是川菜中的“当家花旦”，那么回锅肉则是川菜中的头号“铜锤花脸”无疑。

　　回锅肉在人民群众心目中是不可撼动的家常川菜NO.1，这种老大的地位源于它的易学易做、解馋下饭。还有，在物质贫乏的年代，“回锅肉”这三个字是很多人对物质生活的终极想象。四川民间曾经流行过一个笑话：被地主剥削的农民在田间辛苦劳作时想象：“等我当了地主，一定用黄金打造一对儿粪桶。。。然后顿顿吃回锅肉。。。走过去夹一片，走过来又夹一片。。。”这个笑话类似于今天的“等咱有了钱”系列，都是描述既朴实又极端的欲望。

　　曾经的劳动人民因为过年的时候能吃上一顿“回锅肉”而感到幸福，现在的劳动人民却因为“回锅肉”太油太腻、影响健康而颇有顾虑地吃它，看来真是新旧社会两重天，荤素肉菜轮流转。

　　

　　但是，这并不妨碍回锅肉对人们口舌的冲击，连皮的肥瘦肉的浑厚、豆豉辣酱的浓烈、青蒜的辛辣，混合在一起的那种大快朵颐、浓油赤酱的满足，无论是对于味觉还是精神，都还是一场市井盛宴。

　　曾经和一帮吃货一起吃海鲜大餐，一轮又一轮的精美菜肴吃将下来，最后，大家面面相觑、意犹未尽，都觉得大餐虽然精美但还是不满足，不知道谁率先提议：“再来份回锅肉吧。”群情昂然，欣然同意，在回锅肉和米饭的交融中，这场盛宴算是完美落幕。

　　这就是经典的意义吧，无论世事如何转变，风水如何转，只要那些堪称经典的主角一登场，还是赢得满堂喝彩。就像这回锅肉，就算在少油少盐的健康饮食观念当道，人人忙着减肥瘦身的今天，仍是很多人心中的至尊美味，只因为人人心中那不可磨灭的对荤腥世俗的欲望。

　　无论是吃不到肉的人对回锅肉的渴望，还是在大餐后仍然要靠一碗回锅肉来解馋，或者是怀念一碗记忆中的回锅肉，都是人本能的欲望，这种欲望除非因为自身的意志改变，并不会因为时间而改变。在世俗生活中，我们因这种欲望而对我们所欲望的对象又爱又恨地不断渴望着。

　　回锅肉：

　　材料：

　　连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

　　

　　做法：

　　1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

　　

　　2，将肉切成约4厘米宽的大薄片

　　

　　3，豆瓣、豆豉剁碎

　　4，青蒜拍碎，切段

　　

　　5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

　　

　　6，下豆瓣酱

　　

　　7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖

　　

　　8，放入青蒜段炒至断生即可

　　

　　　　

　　我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

　　蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效 　　
　　 返回顶部

铁头弓

上学时候最喜欢吃的一个菜。基本是聚会必吃，还有酸菜鱼~~

想像

泡椒鸡爪子 我的最爱

铁头弓

听人说凤爪是用嘴啃出来的。于是永远对凤爪免疫,,

旧书包

我收藏了，喜欢回锅肉

天行健

好吃，但是不想做！

左石羊

回锅肉
我喜欢呵呵

等待个戈多

无论世事如何转变，风水如何转，只要那些堪称经典的主角一登场，还是能赢得满堂喝彩。

旧书包

美食街川味馆原来做得挺好的，现在好长时间没去了，不知道味道怎样

炒干饭

回锅肉不能就干饭吃，得使煎饼卷着吃。那样才过瘾