鏊子一盘，煎饼二十三斤

起锚

煎饼在赣榆的历史悠久，现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。1967年发现的明代万历年间的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。

         在赣榆的早、晚的主食多以煎饼为主，就说我吧，每天早晨，一张煎饼撕成两半，用些炒土豆丝、炒胡萝卜丝，或者炒青辣椒鸡蛋、炒青菜老豆腐的，以及黄粉、凉粉一卷就咬了起来，得使劲咀嚼，才有滋有味，就着两碗玉米糊或者“五粮液”就是美美的一顿早餐了。由于个人习惯，不太爱用油条卷煎饼。其实在赣榆用油条卷煎饼也非常的好吃，它的最佳搭配是用油条卷煎饼+黄粉、凉粉，那可是拿肉都不换的呀。

         赣榆的煎饼用原麦颗粒冷水浸泡松软后，放在大石磨上由人工转着推，加着水磨成浆糊糊，烧上火红的柴禾，烧烫用生铁做成的平面大鏊子，老大娘巧媳妇们用油布卷子擦些油，浇上一小勺浆糊糊，滋溜一冒烟，灵巧地竹片子转上两圈，摊薄涂匀，熟了铲起身再翻到另一面炕炕，直到熟透微焦、香气四溢时起锅，放到一旁的秸条匾子上，一张一张摞起来直到有一米高，烙得又快又匀。这是赣榆大姑娘小媳妇的看家本领。煎饼做得够吃十天半月的，用杞柳筐吊在房梁上，绳尾拴在床脚下，一家人的主食干粮全仗着它呢。

　　  革命战争年代，赣榆百姓用着独轮车支持淮海战役，都是怀揣煎饼大葱作干粮；和平建设时期，农村出河工、兴水利更是煎饼当家，管饱吃的煎饼耐饿又长力气；改革开放初期，赣榆的干部到深圳广东“解放思想”，还带着煎饼上路，吃不惯那既贵又生的南方菜，还是家乡的煎饼便宜有味道；至今在赣榆的建筑工地上还看见不少泥瓦匠，用煎饼裹着大酱的葱吃的津津有味，顶多喝一碗工地上提供的汤。 真是一方水土养一方人，赣榆的煎饼强壮了赣榆人，手大肩宽强壮，肌肉结实有力，皮肤紧绷健康，走路风风火火，干事铿锵有力。......

醉听松涛

喜欢用煎饼卷煎的鸡蛋

左石羊

小时候记得鏊子还挺不好买的呢

长江苏

小时候记得鏊子还挺不好买的呢
左石羊 发表于 2009-6-15 11:31

鏊子是传家宝。 要用几十年，甚至上百年。十几代人。

辉之不去

像现在我们这一代的孩子，很少有会做煎饼的了!!

二楼的

煎饼卷鸡蛋，再加一碗玉豆（玉米）糊特，我原来上学时就吃的这个

伊人李彧

小时候吃过地瓜煎饼，没有小麦的好吃，现在想吃还没有了

伊人李彧

有吃过板栗络的煎饼的吗

等待个戈多

只吃过全麦的煎饼

壞脾氣的丫頭

俺很怀念小时候的好吃的！

鱼叉

不怀念，因为天天都在吃！

黃昏雨

我很怀念

根号3

笔者其实还忽略了一样，煎饼卷大葱和虾皮！

产品设计

说的人流口水，真是的

spring

真想吃煎饼啊

与君共听海

小时的地瓜干煎饼最好吃