赣榆农村主食--地瓜糊涂

周东

　　三十多年前，村子人多地少，人均不足两亩地。

　　为让大伙填饱肚子，村里几个生产队长到堆一商量，多种地瓜少种粮，让社员暗里沾点光。各队种够交公粮所需要的大豆、麦子外，其余的土地全部插地瓜。

　　地瓜又叫甘薯、白薯、番薯、红苕、山芋。《中国药植志》里，叫土瓜、凉瓜、凉薯、葛瓜、葛薯、土萝卜、红土瓜。《陆川本草》上又称之为草瓜茹。是一种极耐旱作物，好插好活耐脊薄，产量高，分得多，往肚子里填得多。

　　每年白露一过，地瓜蛋子悄悄将地拢子顶开裂缝的时候，春地瓜就进入起土期，满坡遍野都是刨地瓜的乡亲们，你挨着俺，俺靠着你，一人一沟，厥着腚一镢一镐的往前刨。身后，各落都是红、白、黄皮的地瓜蛋子，看着都喜人！

　　地瓜收上来，堆在生产队的牛宅子里，小山包似的。男女劳力围成一团，叽叽喳喳，忙成一团。把个大体硕，表层光滑的分捡出来，过磅、入仓。留种用。

　　其余的均按每家当年所挣工分的多少，分到各家各户，成了大伙一年的口粮，用来养活一家老小，保命！

　　那年月，在庄里遇到老少爷们，就会问，吃了吗？吃了。吃什么？喝地瓜糊涂！

　　一律地瓜糊涂！问者，平静；应者，平淡；听者，就透着一股子心酸与无奈了！

　　地瓜糊涂！是什么玩意？没有过农村生活经历，或没有吃过这东西的人，一看字面，自个就先糊涂了。糊涂，按地方志上权威解释：就是用粗粮面粉做的稀饭。咬不清字的，也有叫糊子的。

　　地瓜与稀饭二合一，就称之为地瓜糊涂。

　　地瓜糊涂，是八十年代以前，俺们这一带农村地区，庄户人最主要的吃食。

　　分到家的鲜地瓜，一部分用地瓜刨子（一种用于切地瓜片的工具），把它们削成薄片，摊在大场上或大田里晒成地瓜干，存贮在站子（秫秸编成围住粮食的笆子）里，以备来年春天，青黄不接时之需，这是后话。

　　剩余下的，贮藏在地窖中。地窖都在自家当天子（家院）里，长宽各约200、80厘米左右、有成人高。窖顶覆厚厚一层玉米、高粱秸，再用湿泥压实保温，这就是地瓜窖子。一头留有门，供人进出拾地瓜。这里的地瓜主要就是用来做糊涂的。

　　苏北鲁南农村地区穷，为省食粮，除非有重体力活，一般情况下，家家一天就吃两顿饭。上午睡到大半晌，9、10点钟左右起床，弄饭，吃第一顿，下午3、4点钟再来另一顿。下午这顿吃过后，庄里也没啥娱乐活动，拾掇拾掇就上床睡觉。睡晚了，还要挨饥饿之苦，又没得吃，犯不上！

　　这两顿饭食极其简单：喝地瓜糊涂，吃煎饼，就（吃）咸菜。

　　地瓜糊涂的做法操作简易，是个家庭主妇都会。将地瓜从地窖中拾出来，洗净，切成块状或条状，与水一同放在草锅中，急火煮。沸后，加少许已在舀子里调和好的稠状玉米粉在锅中，条件好点的，还可以加点花生饼，当然那时候花生油都是人工轧的，不是现在机轧，花生饼吃起来也香。然后用勺子沿锅底部搅拌均匀，盖上锅盖，闷上二三十分钟后，一锅甜丝丝、香喷喷、诱人食欲的地瓜糊涂，就大功告成了。

　　地瓜糊涂这玩意，得趁热喝，尤其这地瓜蛋子，在地窖子里存贮久了，保管不好，容易受冻，有坏眼子，一股子怪味。一凉，味更浓，吃起来又苦又涩，没人喜得吃。

　　小时候，一年四季，除去秋冬天，风大尘扬，天寒地冻的，不适宜在当天子吃饭外，其他，均会把家里的小方桌、小板凳搬到当天子里的树底下吃。那时，家家户户多则八九十余口、少则五六人，齐扎扎围在桌子边上，呼哧呼哧，喝个痛快淋漓，饱嗝连连，一张嘴，满口地瓜味儿。

　　也有站大街喝糊涂的时候，这种情况一般都是在下午那顿饭上。

　　夏天天热，外面巷子口通风，凉快。到了点，庄里人会不约而同，讲好似的，端一碗冒了尖的地瓜糊涂，穿着大裤衩，上身光着，跑到自家的大门口，或蹲或站吃将开来。见有庄邻，有一句没一句地闲唠着。也不用让（客气话），家家都是地瓜糊涂，一个样。

　　有庄里人路过，打个招呼：他叔他婶子，一块吃？对方就笑：家里也该做好了！过去了。

　　入了冬，阳气少，阴气暗冥，人却喜和暧。临近大中午，太影（太阳）当头照，暧和和的。大街小巷各落都是轻闲的庄户人。婆婆媳妇纳鞋底，窃窃私语，咬耳朵；汉子们则抽旱烟，下四六（一种棋的玩法，石子或树叶当棋子。可能就是六周），为个输赢，吵得面红耳赤，不可开交。围观的人，手插袖筒子里，在一旁和二秧子瞎起哄。那村情村景，其乐融融，一派祥和温情！

　　冬来白日短，不觉，三五个小时就过去了。日头西移，暮色渐浓，约摸着该做晚饭了。女人们收拾好摊开一地的家什，各自回家。不大会，村子的上空，便腾升起袅袅炊烟，地瓜糊涂的馥郁香甜，顿时弥漫了整个村庄。

　　饭做好了。谁家的孩子，大老远就扯开嗓门，爹娘喊个不停，叫回家吃晚饭。被喊的站起身，跺跺几下蹲麻的腿脚，说一声，回家喝地瓜糊涂去。拍拍后腚上泥土，回了。其他人，也感觉是时候了，作鸟兽散。

　　这样的冬日，喝上几碗热地瓜糊涂，浑身都暧和和的！

　　地瓜糊涂，好怀念的主食。

生活家

喝上几碗热地瓜糊涂，浑身都暧和和的

竹影清风

地瓜是好东西

辉煌水暖洁具

地瓜糊涂

回忆点滴

{:4_239:}还有地瓜干糊涂~~！

黑头

地瓜糊涂好喝

窗外的风景

楼主贵庚？

周东

窗外的风景 发表于 2011-11-20 16:44
楼主贵庚？

奔五。

窗外的风景

周东 发表于 2011-11-20 16:49
奔五。

我也奔五 久闻大名 无缘相见

周东

窗外的风景 发表于 2011-11-20 16:50
我也奔五 久闻大名 无缘相见

生活已经过去大半辈子了。

窗外的风景

周东 发表于 2011-11-20 16:52
生活已经过去大半辈子了。

美好的生活刚开始

郭其文传媒

阅毕，又回到那年那月了。

周东

郭其文传媒 发表于 2011-11-20 17:01
阅毕，又回到那年那月了。

和大侠一起忆苦思甜。

╯大少爷

地瓜糊涂还是很好吃的，尤其是地瓜很甜的地瓜糊涂。还有地瓜干，有嚼头

江苏北戴河

前几在家刚吃的，在公司里谈这些赣榆特色，外地人根本就没听过，呵呵  

伊人李彧

吃够了，真的吃够了，你瞅瞅我们那一代，都长跟地瓜样{:soso_e113:}

冰山一角

好多年没吃地瓜糊涂了，好怀念以前

aihan

我记的是黄色皮的地瓜好吃吧~

周东

伊人李彧 发表于 2011-11-20 18:30
吃够了，真的吃够了，你瞅瞅我们那一代，都长跟地瓜样

也是，那个年代的都是吃地瓜长大的，都有胃病。