海边记事十四 - 捞海蛰

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作者：《苍梧晚报》总编辑王绪年

一提到海蛰，人们都会说它如何如何的好吃。朋友来了，一定少不了这盘菜，到了饭店一定要点这道菜，远方的朋友亲戚来了，临走也一定给带上一些。海蛰真是个好东西。

          二十多年前，我去重庆上学，去时带了点对虾干、小乌干、大乌干和海蛰。一个周日，同学们去南泉郊游，以小组为单位，每人必须带一道菜。我们组的同学大部分是重庆和成都市县的，他们有的带牛肉干，有的带些地方小吃。开始对重庆小吃不了解也不会买，我就将将带去的对虾干和海蛰做好带上。

时到中午，大家几人一组，铺开报纸，拿上菜，打开啤酒，吃着喝着。一听说我从连云港带来了海货，旁边的几个女同学开始不好意思，拿东西跟我们换，看实在是好吃，干脆全拿去了。他们吃了还不说，一定要问吃起来很脆的是什么，我告诉他们，哪是海蛰，一大半人直摇头，不仅没吃过，也没听说过。

海边人就不同了，大部分人家会捕会做，我受大人们的影响，十几岁就捕过海蛰，了解海蛰的来龙去脉。

海蛰为软体水母，是一种古老的生物，呈伞型半球状。它在水中行走时，上面是一圆圆的伞型皮，皮下是头，头下长着许多触手。海蛰有大有小，颜色有多种多样。大的如磨盘，小的只有把掌般。颜色有白有蓝有红，还有白红蓝红颜色都具备的。

海蛰，属暖水性动物，多生长在河口入海口一带的海里。他自游能力差，经常随潮汐风向和水流漂浮，对光线和海水的咸度反映敏感，它一般在早上和傍晚游到海边，浮上水面。遇到大太阳和暴风雨它就迅速沉入海底

我们连云港海洲湾鱼场，是我国盛产海蛰的区域之一。自然，我们盐场的海边海蛰就多。现在人们大多用渔船和特制的网去拖海蛰，所以在靠近海边的潮间带就很少看到或者捕到海蛰了。我们小时候则不是这样，一到七八月，人们就会不用任何网、顶多带点简单工具去逮海蛰。

哪是八月的一天，头天海上刮了一整天的大风，第二天晴空万里，风和日丽。海没了脾气，浪小了，水也暖和了许多。吃过中午饭，大人们知道这个时候准有海蛰上来，就挑着篮筐赶海去。我也充数，跟着看热闹。

海潮快涨到边了，我们朝海里望去，只见有大批海蛰随流而动。它们像一个个小降落伞漂在海面上，潮动它动，潮涨它上。水不冷，浪很小，潮也不深，我们一大帮人全都下到海里。大人们则用自带的大网，装上几只就往沙滩上拖。我们小孩子就边逮边玩了。我看到一只大点的，在没网没工具情况下，就在海里推着海蛰往岸边走。推着那么大的海蛰，虽然不吃力，但怕碰到海蛰爪子，这爪子可是有毒的，爪上的粘膜如果粘到身上，是先痒后疼，然后身上会起大片红疙塔，那要难受一阵子的。小心点就没事了，万一碰到了，大人们有办法。我们小心的谨慎不一会就被玩兴代替了，推上一只又去推了二只。

这个时候，沙滩上到处都是海蛰。大人们不会做出力不讨好的事。这海蛰，就头和皮可以做成菜，海蛰皮下的肉，头上的爪子是无用的。大人们就用竹片将皮下的肉刮去，将皮连接头的肉扔掉，只将皮和头运回家。

回到家，就在河边铺开几张席子，把海蛰皮和头倒在席子上，做起细活：将海蛰皮刮得很消，把头里多的肉再去掉，用河里的水洗净。这时，找来缸、大桶，把海蛰放进，撒上食矾，大概弄了两三次，海蛰钒得差不多了，再撒上盐腌制。

有十来天，海蛰就腌制好了。这时，海蛰很薄很硬，，海蛰头皮硬肉软，吃起来又脆又爽 。

经过十多天或更多天的腌制，海蛰一定很咸。在我们哪，有人家做成干海蛰，有人家放在坛里缸里不起卤，这样就更咸。因此，在吃海蛰时，一定要将海蛰放在淡水里泡，淘米水最好。想要吃得快点，在淡水里放点盐泡，以便用盐拔掉海蛰的咸味，半个小时即可食用。

海蛰大多作为凉菜食用，和海参一样，本身没什么味，要靠人去调配。。我们老家的吃法一般是这样：将海蛰切成丝，拌上些葱白和辣椒，再放点酱油就可以了。也有炒海蛰的，但我们哪不喜欢。我到现在，每月都要买些海蛰，早上和晚上，有时间在家吃饭，就拌上一碟就稀饭，那种舒服劲不用言表了都会体会到。

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八爪鱼：2006-09-11 00:38:11

海蛰很好吃，可是被它蛰着了可不是好玩的，我没经历过，但是听我赣榆下口的同学说：他这辈子最恐怖的事情就是暑假跟船出海捕海蛰！他家在下口渔村，村里有很多船出海，上到中学后，他每年暑假基本都被他的父亲带着给捕海蛰船打工，挣点学费（因为捕海蛰比干别的挣的钱多），每次渔船起网的时候就是他最痛苦的时候，因为海蛰多，他的两只手和胳膊都不可避免的被沾上海蛰的毒素，奇痛奇痒，恨不能把胳膊给剁了！

呵呵，听他说的都恐怖，别说亲自经历了。