冰糖葫芦的制作方法

伊人李彧

材料
  主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。   辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等。   
步骤
  1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个。
   2.熬糖 把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。
   3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。   
  4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。


  原料：山楂20-25个、冰糖200克。
   
辅料：水200克、竹签5支。

   做法： 1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。
   2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。
   3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。
   4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。
   5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。
   6、稍凉即可食用。

   温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。   熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬   脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。

伊人李彧

做法：
1、将新鲜山楂洗净，用小刀一切为二，此时可以看到山楂核，轻轻用力延着核的反向一掰 核就自然脱落了

2、将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的添在中央，盖上另一半，用牙签固定好；


3、锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，加入1少量的桂花糖，搅均；


4、将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可


鉴别糖浆是否熬好的小窍门儿：

1、用一支筷子蘸取少许糖浆，提起后能明显感觉到，糖汁不再像清水一样呈直线般快速往下流，而能有少许糖浆附着在筷子上，此时转成小火，以免糖浆糊锅

2、旁边准备一碗凉水，不断的用筷子蘸取糖浆，迅速放进凉水里冷却，用牙咬一下，如果糖浆发粘，有些沾牙则是熬得时间不够，直到糖浆变得不沾牙、易咬断、很脆即是熬好了

熬糖浆，推荐用电磁炉，这样可以恒温控制，操作比较方便且不易失败；如果用电炉或者煤气熬制，在温度过高时则需要端离火源冷却。这样，在温度控制和操作上比较麻烦一些


最后沾好糖浆的山楂，一定要放在用冷水浸泡过的木板上，可以用洗净的砧板来代替，或者是浸泡过水的不锈钢托盘，这样容易定型脱模，千万不能随意的放在盘子里 或者是所谓的不沾餐具中，这样会发生粘连

桂花糖、杏仁碎、芝麻的添加增加了口感的香甜和酥脆，建议试试

伊人李彧

自己没事在家做着吃，挺不错的

铁马金戈

学会了以后，去街里摆个小摊卖{:soso_e113:}

玫瑰的香气

谢谢啦啊、
回去摆摊了

赣榆皇家庆典

一定陪孩子做做看

伊人李彧

赣榆皇家庆典 发表于 2011-10-25 22:22
一定陪孩子做做看

熬糖是关键，蘸的时候不好蘸可以用小汤匙浇，这样就是糖比较厚，不过吃起来更甜，还有山楂可以用开水烫一下感觉比较好

荷塘月色俏佳人

看看就觉得酸{:soso_e101:}

不丑的小丫

谢谢                       

残泪翔

不喜欢吃甜食

111222

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