鲥鱼 -

admin · 发表于 2009-5-8 09:08:15

鲥(shí)鱼(yú)
地方名：时鱼、三来、三黎鱼、迟鱼、鲥刺
　　背黑绿色，鳞下多脂肪，是名贵的食用鱼。
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■ 邵世新

鲥鱼价格便宜，口味正。它同黄鲚子、青鲚子属同一鱼科，大都长不大，每只一两左右。由于我们家乡临近黄海，每到吃鲥鱼的季节，家家户户都会买上一些，清蒸或红烧。多余的，洗净，码上盐，摊晒干了留在冬日里下酒。

　　家乡有句话: “清明前后打杂鱼”，杂鱼里就包含鲥鱼。鲥鱼肉细嫩，烧鲥鱼忌去鱼鳞，由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不用去鳞，以此来增加鱼体的香味。更何况鲥鱼鳞有清热解毒之功效。小时候曾被热水烫过，妈妈用鲥鱼鳞涂在伤处，过了几天就好了，而且也不会引发水泡。

　　鲥鱼是很娇嫩的，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，它就立即不动了，苏东坡曾称它为“惜鳞鱼”。鲥鱼不能离开水面，出水即亡。活鲥鱼是很不易吃到的，除非在渔船上捕鱼的渔民，他们口福不浅，也算是干一行赚一行吧。

　　说到鲥鱼，还有个笑话。西乡老家有个大姐夫来我家走亲戚。他们地处山区，没见过鲥鱼。临走爸爸把家里摊晒好的鲥鱼当做贵重礼物让他带走。不想大约一年后爸爸到他家，看到那鲥鱼还在。问他支吾半天不会烧制，而且嫌那鱼有鱼腥味，扔了可惜，就一直留着。最后爸爸宝贝样又捎带了回来。从爸爸唏嘘不止的言语里，好像感觉大姐夫在暴殄天物呢。

　　烧制鲥鱼方法很多种，我一般热油，放葱，姜片，红椒丝，加水和酱油，开锅后放鱼。烧至二十分钟，开锅撒少许香醋。这样烧制的鲥鱼：香，辣。越香越辣，越辣越香。不过吃鲥鱼需要心细，小时候妈妈一直告诫吃鱼时不能回头，以防鱼刺卡喉，因为鲥鱼细刺较多，这也许就是它味美的原因之一。

　　从小至今，一直被爱包容着。鲥鱼的味道，不啻来自于它的本身，也来自母爱的味道。想想母亲已过世八年，心里陡生痛楚。

　　不过，鲥鱼真的好吃的要命。

　　偶翻闲书，发现张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度，堪比花中海棠，书中红楼。

admin · 发表于 2009-5-8 09:12:42

我一直在想，这个鱼是不是至鱼（音），上坟经常用这种鱼。

然而，查阅了网上的相关图片。却又不是至鱼的样子。

左石羊 · 发表于 2009-5-8 09:16:33

很惭愧，海边长大，也没有弄明白这鱼啥样

至鱼有大的，鲥鱼好像也差不多

行者 · 发表于 2009-5-8 09:26:43

配张图片看看

左石羊 · 发表于 2009-5-8 09:45:42

至鱼头鳘鱼腮马个鱼骨头香满街
哈

pp2630 · 发表于 2009-5-8 09:53:01

着好像不是我们所说的只<。)#)))≦

东吴山人 · 发表于 2009-5-8 10:00:38

这个恐怕还是名字叫法不同，不然怎么会不知道呢

想像 · 发表于 2009-5-8 10:21:13

就是我们叫的刀鱼嘛

小花 · 发表于 2009-5-8 10:36:16

这个鱼，很眼熟。

红袖添香 · 发表于 2009-5-8 10:40:57

香满街得是马鲛鱼

李小伤 · 发表于 2009-5-8 11:53:30

好久没吃了。

陶波 · 发表于 2009-5-8 11:59:43

烤不知好吃不

华丽旅行 · 发表于 2009-5-8 14:46:40

是不是我们那里叫刀壳子鱼啊？有点像，那个鱼也是很多刺得

醉听松涛 · 发表于 2009-5-8 14:57:06

http://www.aiganyu.com/bbs/viewthread.php?tid=11025&highlight=我还以为他发重复了呢，作者就在我们论坛啊

等待个戈多 · 发表于 2009-6-9 23:03:40

一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼未看。

从头再来 · 发表于 2009-6-12 11:42:43

鱼肉鲜嫩可口，但多刺！

鱼叉 · 发表于 2009-6-13 23:53:14

图文并茂，详尽之至，好帖子！

老马家的小马 · 发表于 2009-6-13 23:55:58

在南京吃过一种“长江刀鱼”据说很贵

仰望天空 · 发表于 2009-6-14 07:59:46

传说中的长江鱼是不是和它一个家族的？

铁头弓 · 发表于 2009-6-14 09:07:35

上坟用的是丁子鱼！

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[赣榆美食] 鲥鱼 -

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