海边记事六十二：三抱一

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作者：《苍梧晚报》总编辑：王绪年

现在，原生态这个词经常见诸报端。我想了好久，在餐饮厨艺的百花园中，海边和盐场做海鲜的方法，也能算得上是原生态。他们原始的烧法，原汁原味的风格，让人饱了口福，却又难以叫出菜谱。三抱一就是其中之一。

三抱一，没有固定叫法，没有菜谱记载，却能长时间在民间流行。它起原于何时，来路如何，从未有人考证。它就这样默默无闻与时间一块在民间流淌。

三抱一，其实就是一种鱼虾菜的烧法。由沙光鱼、丁鱼、鸭鲡鱼和对虾组成。这与一种鱼虾烧法不同，与小杂鱼一锅烧也不同。人们之所以选择这样的豪华阵容，自有他的道理。民间讲，这三鱼一虾，几乎一起出生，一块进食，一同玩耍长大。丁鱼、鸭鲡鱼和对虾食谱基本相同，以微生物为主。只有沙光鱼吃活体，对虾小时候经常是它口中美味。同室操戈，自然引起大家的不满。丁鱼、鸭鲡和对虾就去龙宫告状。看到对虾优美的舞姿，鸭鲡鱼优雅的样子，丁鱼修长的身材，再看沙光鱼大头小尾一脸傲气的恐龙样，龙王一想这沙光鱼平时背后老说他坏话，确信告状内容。于是下令限定沙光鱼的寿命不得超过一年，并提高对虾的生长速度。因此，到了四五月，沙光鱼再也吃不到对虾了，三鱼一虾可以暂时平安相处。

民间讲得有一定道理，这三鱼一虾，在海里，河里，水库都可见到，同生同长，被人们同捕捞。三鱼一虾，体不同味更不同。沙光鱼肉的鲜嫩，丁鱼肉的鲜香，鸭鲡鱼肉的鲜香细腻，还有超级鲜的对虾，每一样烧出的菜都是十分鲜美，就是用开水煮出都好吃。一样鱼虾如此鲜美，四样一块烧出的味道，就妙不可言了。

有回，带着外地朋友去盐场，小饭店上了道三抱一。一个盆里三样鱼躺了好多条，红红的对虾趴在其中。沙光鱼的暗白，丁鱼的青亮，鸭鲡鱼的绿蓝，对虾的通红，让人眼睛一亮，胃口大开。而朋友则问，是不是饭店没菜了，来了个大杂烩。当我说明这菜的故事和味道，他才恍然大悟，说是平生头次这么吃鱼虾。

对这样的做法吃法，就是当地人一般也难做到吃到。海边和盐场人的这种发明起初只为图省事。据说，每到秋天，这几种鱼虾长得差不多大，量又多，人们难得去一样一样烧，为了省事，就来了个一锅烧。这一烧，几样鱼虾一锅，几种味道一起，做起来方便，吃起来鲜香，就一家一家传开了。随着鱼虾越来越希稀罕，这种做法也越来越少。只有来了客人，才会偶然做一次。上天去老家的台南盐场，由于时间晚了，好客的家乡人说，早点打个电话呀，现在来不及了，否则让你们尝尝三抱一的味道。

好东西好做法，就是不宣传，也会像长着腿似的到处跑。现在连云港的一些饭店不仅推出了三抱一，还出现了双色球、三堂会、四抱一等带有明显地方特色的海鲜佳肴。有的还与地方名产挂了钩。前不久去海边，就有道菜叫“炒晶片”。大家有的说水晶片怎么吃呀，有的问是不是大乌片呀。菜上来才知道，是盘炒海蜇。没说，这炒海蜇口感不错，样子更不错，消消的片子，白里透明，还真有点水晶的样子。