海边记事六十七：丑与美

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作者：《苍梧晚报》总编辑：王绪年

在河海里的贝类，样式不同，颜色各异，美丑不一。如果评选贝姐倒说不准，要是评最丑的贝类，毛蛤一定能独占魁首。

与文蛤美丽的外壳、白蚬的银装素裹不同，毛蛤黑灰的身躯，布满条纹，粘着泥沙，就是跳进大海也洗不清。它与其它贝类更不一样的是，具有一定攻击性，给它夹一口也会小疼一会。把它扒开，还会流出血水，是受伤，还是要用血泪告诉人们什么，就不得而知。可这会让人感到几分恶心和不快。

传说，毛蛤原是龙王身边的帅哥卫士，很得龙王的宠信和虾姐蟹妹的喜爱。时间长了，它听说喝了女人血可以更帅，在宫中不敢胡来，便经常到海边以帅哥形象勾引妇女，然后吸其血水。这一恶行很快激起民愤，龙王也拍案大怒，将其变得没头没脸没心没腿，打入泥沙之中，任风吹浪打，让人人践踏。还好，它的盔甲变成的壳子，比一般贝壳要硬得多，只有海狮可以敲开它吃肉，其它的鱼类难以下嘴，才让这丑陋的东西延续下来。

海边的人，能将大部分鱼虾蟹编成神话传说。其实，毛蛤的故事也只是个神话传说罢了。它就是大海中的一个简单生物，也叫毛蚬、血蛤、毛蚶等，多生长在潮下带水深的泥沙滩上 ，以食硅藻为生。它在我国沿海都可见到，不同的是个头大小不一，南方水深要大些，北方略为小点。相同的是因为它比其它贝类生长的水要深些，壳内不是白水而是血红水。

连云港沿海的毛蛤数量不少，却个头不大，一年四季除去冬天，人们都可到海里捡拾。小时候，我们拾到毛蛤，砸开见有血水，多数都扔掉，拿回家的也是砸砸喂鸭子。后来听说很好吃，大家下海见没什么鱼虾可逮可拾，会在泥滩上找毛蛤。

也许是我们老家鱼虾多的缘故，也许是不大吃的原因，大家不了解毛蛤的鲜美，歪曲了毛蛤的形象。吃了才知道好吃，才知道美味无穷。在江苏有的地方，以生吃为主。我见过一南方人，经常买斤把毛蛤，用开水烫下，毛蛤张开嘴还流着血水，就抠出蛤肉蘸着佐料，吃得有滋有味，别人此时大都望而却步，甚至捂着嘴离开。我当时说，你这样吃不怕得病，听说你们那经常因为吃毛蛤闹肝病的。他却说，那是吃了受污染的毛蛤，再说吃河豚还吃死人呢，不是照样有人吃吗。我无语，但我不会这样吃，打死我也不会这样吃。有天去朋友饭店，他特意上一盘刺生毛蛤片，说比三纹鱼、金枪鱼还好吃。他一说我一听，全当没那回事。后经吃的朋友讲，你要是吃了，就是打死你也要吃的。

我们老家的吃法有好几种。一种是很简单的清水煮毛蛤，先把毛蛤洗干净，让它自己吐会，放进锅里用清水煮，可以放点葱姜，以去腥味。煮好的毛蛤汤是清的，连汤盛起，一个一个的把肉扒出，去掉蛤肉上的腮腺，蘸着佐料吃。这样吃起来，原汁原味，肉的精道，黄的鲜香，有过嘴不忘之感。还一种吃法，就是将煮熟的蛤肉扒出，撕去腮腺，大的就切一刀，然后用以炒菜，特别是炒韭菜、炒辣椒、炒洋葱，或用以冷拌，是下饭下酒不可多得的美味。如果用毛蛤肉烧大白菜，放些辣椒干，尤其在冬天，可吃得脑门冒汗，嘴里生津。

还一种吃法，叫猪肉烧蛤肉。一个是陆地的肉，一个是海里的肉；一个是暖性的，一个是凉性的；一个是肉香，一个是肉鲜。这样两个东西一起烧，烧出了肉香，烧出了肉鲜，香中有鲜，鲜中有香，那才叫别有一番滋味在口头。古人造字，是造字人吃过鱼和羊一起烧，才造出了个鲜字。要是古人吃过猪肉和蛤肉一块烧，那就要有另外一个字出现。

前些年，我经常去市场买毛蛤自己做吃，当时五块钱能买半篮子。可眼下，五块钱还买不到一斤。据说连养殖和野生的，产量并不低，是知道好吃的人多了，会做的人多了。但愿在以后的日子里，还能吃得起，不要成为过眼烟云，只有回忆的的味道。