何日觅得连云港舌尖之旅？

谢小茹

　　徐黎一

　　《舌尖上的中国》播出后，一些原本籍籍无名的小城因美食而成为新旅游胜地，吸引众多食客争相踏访。而这一现象似乎也得到了旅游业界的共鸣，北京、丽江、海南等旅游城市都在近期推出了美食线路。

　　的确，随着生活水平的提高，能够一享“味蕾之福”不仅是人们旅游时的一大心愿，也成为现代旅游发展的重要元素。眼下正值港城旅游旺季，仅上个双休日两天就有近6万游客来连，如何让他们在欣赏山海美景的同时也能品尝到具有地方特色的美食，正在考验着港城。

　　“舌尖”港城难寻觅

　　“除了海鲜之外，你们这里有没有什么特色小吃啊？我们想晚上去品尝一下。”张小楠是港城一位地接导游，在她带团的5年多时间里，这是游客问得最多也最让她感到为难的问题之一。张小楠的回答多半是小武凉皮、春城米线、后街娃娃鱼之类的。而她的答案并不能令游客满意。因为，对于见多识广的游客而言，凉皮、米线等等并非产自连云港，而他们要品尝的是连云港独有的味道。

　　即便这样，她也很少会告诉游客像赣榆煎饼、板浦凉粉、灌云豆丹这样真正的地产美食。一方面，这些小吃太分散了，很难在一个地方同时吃到；另一方面，张小楠觉得这些地方美食并不如外来的凉皮、米线更适合年轻、大众的口味。出于游客的方便，张小楠最后还是会推荐一些位于闹市区的连锁餐厅。

　　导游难推荐、游客难满足，形成这个难题的关键在于港城美食地方特色不足。美食专家指出，地方特色小吃，因各地的水土和历史文化不同，而孕育出了不同的滋味，让游客充满新奇，因此，在游客行程中占有重要地位。无论国内、国外都有很多典型的例子，很多人到了重庆必吃火锅，也有人专程去吃重庆火锅；到了无锡肯定要尝一尝酱排骨等等，此时地方美食已经成为吸引游客的重要资源。

　　美食也需整合

　　不仅是张小楠遇到了这样的问题，越来越多来连游客希望在行程中品尝到当地美食。按照上周末花果山景区统计的数据，除了团队游客附带团餐外，约有4万多外地游客需要自行在连用餐。让这些游客吃什么，不仅成了港城旅游经济的一个空缺，也成了拘囿旅游经济发展的一个尴尬。目前，已有不少外地知名品牌甚至是连锁餐厅相中了港城旅游经济的这一空缺，纷纷开始跑马圈地：肯德基24小时餐厅、扬州包子、安徽骨汤小馄饨等等不胜枚举。

　　对于港城美食缺乏特色的说法，不少市民并不赞成，“很多地产的食物，看似普通，只要稍微组合加工一下，就是非常经典的美食了。”虽然现在常住墟沟，可老家赣榆的煎饼仍然经常出现在孙红家的餐桌上，她会用青辣椒爆炒一下在东连岛买来的虾皮，然后卷进煎饼里吃，既下饭，也能品尝出“连云港”的鲜味。崔翔每次回扬州老家，除了海鲜外，必带的就是汪氏滴醋。因为他们一家在品尝了汪醋沾海鲜后，就再也忘不掉这样美妙的滋味了。所以，他认为海鲜和汪醋同时出现就非常的“连云港”。

　　而像凉皮、米线、酸辣粉等外地舶来的美食，也因为要适应本地市民的口味而不断进行改良，再加上时间的积淀，因此也有了连云港的味道。来连创业的西安人阿伟说，因为连云港人的口味偏咸偏辣，因此，在这边吃到的凉皮和在西安吃的并不能画上等号。这个时候，我们就应该发挥创意和想象，将这样的小吃换个很“连云港”的名字。

　　可见，要想满足游客的需求，美食也需发挥创意和想象。这其中不仅包含着整合地方美食元素，像海鲜和醋的组合，板栗和放山鸡的组合，以及云雾茶和其他食物的组合，也包括了地方文化元素的介入。“在食物的摆放上，名称上，我们是否可以加入西游元素？在餐具的制作上，可以加入西游、镜花缘甚至水晶等多种元素。”美食家萧咲建议。

　　美食平台、标准

　　亟须搭建

　　港城美食无法走进游客视野，不少市民认为，原因还在于这些美食的知名度不高，或藏在深闺，出了港城就无人知晓；或偏安一隅，散落在各个县区，让游客无从下“嘴”。于是，就有人建议不妨学习一下沙县小吃走出沙县的做法。据介绍，沙县政府不仅将沙县小吃申报成为了国家级非物质文化遗产，而且将沙县申报成为了“中国小吃文化名城”，为沙县小吃打响了知名度。此外，沙县还投入了数亿元打造沙县小吃文化城，将各种小吃集中到了一起。

　　事实上，无论是新浦、海州还是连云，各地区都有了大力振兴旅游业的意识，我们是否可以在交通方便的地区，适当新建美食文化街或美食广场，做好规划，统筹引进资金，既可将分散在各地的地方美食集中起来，方便游客品尝，提高自身知名度。

　　在这个基础上，可以成立小吃协会，将分散、个体的小吃经营者组织起来，进行地方小吃品种的改革、发掘和创新，根据地方特色，制定地方的标准。日前，舟山就针对“鲳鱼粉丝汤”、“水晶虾仁”、“大烤墨鱼”等10道菜制定了地方标准，该市旅游部门对这些菜肴的原料、烹饪工艺、装盘器具等都做了详细规定，以确保游客真正体验到舌尖上的舟山。在此基础上，我们是否也可以招引类似台湾小吃、韩国小吃等具有一定知名度的小吃给游客提供多种选择，将“吃”的文章做足做透，成为旅游经济的又一亮点。 （编辑：贺耀堂）