油条也用食品添加剂？

谢小茹

　　□  王瑞  李慧

　　近年来，港城街头出现了不少号称“无矾油条”的商铺，比之此前添加明矾、洗衣粉、泡打粉等有害物质，让不少消费者青睐不已。然而，前不久却有市民向笔者反映，目前市场上又出现了一种名为“油条精”的添加剂，使用这种产品后，油条不但膨松而且口感特别好，由于使用时对添加量有明确规定，在实际操作中很难界定，如果添加过量，长期食用很有可能引发脑部疾病。针对这一情况，近日，笔者对此事进行了调查。

　　“无矾油条”摊点前

　　天天排队

　　笔者走访港城市区多个油条销售点发现，无论是早上还是傍晚，前来购买油条的市民都不少。在大庆西路附近的马路市场，笔者看到多个油条销售点都在铺位前挂着红色条幅声称是“无矾油条”。一条发酵好的面团下锅，很快就能均匀地膨松成一大根油条，看起来金黄金黄的，颜色和气味儿都十分诱人。“现在虽然早上各种小吃很多，但吃油条豆浆还是很多人的习惯，我一星期最少吃两三次，不然就跟少了什么似的。”正在等候的王先生对笔者说，除了自己吃，还要给家人买点带回去，“经常都要排队等。”

　　一家销售油条多年的摊主告诉笔者，他使用的都是正规的调和油，而且不加明矾等添加剂，“每天早上都能卖几百根吧，老客户比较多，现在不像以前一块钱就能买好几根，现在都是论斤称，不过无矾油条大家觉得吃得放心，买的人还是不少。”采访中笔者了解到，除了市民购买，还有很多销售鸡蛋煎饼、豆浆稀饭的早餐摊都会提前来定，一大早拿回去好做生意。看到膨松起来的油条，又不添加明矾等添加剂，这油条到底是怎么膨松起来的呢？面对笔者的疑问，不少摊主都笑而不答，个别摊主还表示，自己有独家秘方，但肯定不是用明矾。

　　膨松均匀色泽好

　　竟是添了“油条精”

　　据了解，明矾作为食品添加剂有很长的历史了。明矾用在油条中能产生出二氧化碳，让面点在遇热时达到膨松的效果，适量添加明矾的油条个头均匀，色泽鲜亮。一位业内人士告诉笔者，如果不添加明矾且不用其他添加剂，那么油条炸出来时膨松得就不是特别均匀，有大有小，有些部位还会炸得“过火”或是“欠火”，不是非常好看，颜色也不一致。那么，为何现在大部分摊点的油条在不添加明矾的情况下，也能做到颜色金黄、膨松均匀呢？据该业内人士介绍，这都是“油条精”起的作用。

　　一位从事十多年炸油条买卖的刘先生告诉笔者，最早炸油条都是用明矾和碱配合，但添加多少是个“技术活”，任何一种加多或加少都不会达到理想效果，主要得靠经验和技术。后来个别商贩为了达到膨松的效果就用洗衣粉，但是添加了洗衣粉的油条口感要差很多，而且有异味。“现在出现的‘油条精’实际上就是把传统的明矾和苏打结合，复合而成一种添加剂，使用起来更加方便。”对于具体添加量的多少，刘先生称自己也不是非常清楚，大多都是凭感觉，“添加得不多，市场上有卖我们才买来用的，应该不会有什么大问题。”但刘先生表示，也不敢保证个别商贩为了油条看起来更漂亮而添加过量的“油条精”，“加的越多炸出来的膨松效果确实越好，而且口感上没什么差别。”

　　一周食用油条

　　最好不超过三次

　　针对上述情况，笔者随后走访了多个食品添加剂销售点，发现“油条精”多家有售，且颇受欢迎。在海宁大道附近一家添加剂店铺内，笔者了解到一袋400克的“油条精”零售价为8元，批发还要便宜。在该产品包装上介绍称，“在用量和用法上，只要将该产品和干面粉拌匀，加温水、盐和成面团，发酵20分钟左右揉成极软的面团，放置一个小时左右就可使用了。”除了“油条精”，店主还向笔者推荐了一款名为“无铝油条膨松剂”的产品，也只要15元。店主称，如果是家里使用，最好拿“无铝油条膨松剂”，相对来说好一些。而如果是做油条销售拿“油条精”就可以了。“一般‘油条精’卖的比较多，无铝的价格要贵一些，但口感稍微差点，家用的一般都自己在家里发酵，不添加这些东西，卖的比较少。”

　　那么食用“油条精”到底安不安全呢？对此，笔者在咨询了相关专家后了解到，“油条精”作为一种食品添加剂，主要是配料里“硫酸铝铵”中铝元素的毒性会影响身体健康。铝是一种低毒、人体非必需的微量元素，铝可使脑内酶的活性受到抑制，是引起多种脑疾病的重要因素，如果在规定使用量的范围内食用对身体并没有危害，但不能长期超量食用，否则会严重伤害人体健康，一周吃油条最好不要超过三次。

　　（编辑：贺耀堂）