走进童年的记忆系列散文——煎饼【原创】

春霖

　　煎饼
　　土生土长在赣榆的我，对煎饼是有着深厚的感情的。
　　从呀呀学语的孩提时代，我就和煎饼结下了不解之缘。那时候，母亲的奶水不足，她就把煎饼泡在白开水里，然后加点糖，用小勺搅拌成糊状，一口一口地喂我，那种香喷喷的味道至今难以忘怀。
　　长大以后，才明白，煎饼已经这里的劳动人民的生活主食。特别是在地里劳作的时候，中午往往是不回家吃饭的，否则会耽误很多时间。煎饼就是他们的午餐。
　　那时候生活条件不好，煎饼里面卷的菜多数是冬天腌制的咸白菜，或者是萝卜干子，生韭菜用酱油一拌，也可以是吃煎饼很好的作料。当然，条件好的可以放一个煮熟的咸鸭蛋，或者是炒熟的咸白菜。中午歇工的时候，一家人就围聚在田间地头，每人抱着一大个煎饼，张开嘴，煎饼送到嘴里，头往左扯，双手往右扯，一大块煎饼眨眼的工夫就进了肚子里，那种吃法真是虎虎生风。正当年的男劳动力至少要吃两个煎饼，喝两大碗白开水才可以吃饱肚子，而贤惠的女人往往把好吃的菜都放到丈夫的煎饼里面，自己只留很少一点，一边吃一边看着男人狼吞虎咽的吃相，幸福就会像花儿一样绽开在她们的笑脸上。
　　烙煎饼一般都是女人的活儿。
　　烙煎饼的主要设备是鏊子，还有就是一把一尺来长半尺多宽的木片，我们这里叫煎饼匙子。面糊和好后放到盆子里，然后把鏊子烧热，先在上面滴几滴花生油或者黄豆油，以防煎饼粘在上面揭不下来。接着用煎饼匙子从面盆里捞一匙子面糊糊放在鏊子上，用匙子不停地往前赶，直到从鏊子的一边赶到另一边，整个鏊子上面摊得满满的就可以，然后再往鏊子底下加一把柴火，不一会等鏊子边上的煎饼开始上翘的时候，烙煎饼的人便一手轻轻揭起煎饼，另外一只手拿着一只煎饼锵子（一种由三角形铁片和木把组成的烙煎饼工具）在煎饼下面轻轻地划动，以防煎饼粘连在鏊子上，很快一张香喷喷的煎饼就做好了。
　　刚做好的煎饼最香最好吃，但是很脆不好折叠，需要洒点水等一段时间才可以折成方块状，或者说扇形，这样就方便储藏。
　　记得小时候，母亲每次烙煎饼快要结束的时候总是要做一样好吃的，那就是咸煎饼。做咸煎饼的菜一般是切碎的白菜或者韭菜，放点盐，磕两个鸡蛋，搅匀以后平摊在煎饼上，然后再拿一张烙好的煎饼放上去，等菜熟了就把煎饼在鏊子上卷好，用菜刀切成见方的一块一块，我们就可以吃了，那种味道真是好极了。想起这些，我的舌头底下就不由得泉出许多口水来。
　　那时候，未出嫁的姑娘婚前的必修课就是烙煎饼，因为一个女人要是不会烙煎饼，将来是无法适应生活的，毕竟煎饼在那个年代是生活的主食。
　　现在，家乡的人们仍然把煎饼当作主食，但是自己动手烙煎饼已经很少了，吃的多数是机器烙的，但是味道远不及传统做法的煎饼。
　　前不久，听说版内有位宋庄的朋友专门制作传统工艺的煎饼，而且还成立了企业，真是一件好事。他们的煎饼据说是对传统煎饼工艺的继承和发扬，而且创新生产不少的品种，味道很好，只是我还没有吃过。而且听说他们家还生产虾酱，也算是赣榆的特产之一，用煎饼卷起来应该是很好吃罢，我想应该是的。
　　

左石羊

以前
俺妈妈不大会罗煎饼
为这事她没少上火
俺大大就说自己不喜欢吃煎饼
后来
我们长大了
有卖煎饼的了
他又说自己最喜欢吃煎饼了

春霖

楼上的，煎饼里面包裹着的是浓浓的爱呀，你的父亲怕你母亲委屈呢，所以先委屈了自己，真是一个好男人！！！

左石羊

是啊
有的爱虽然不那么惊天动地
但是要坚持十几年
也很难

等待个戈多

煎饼卷虾酱，好吃。

辉之不去

煎饼好吃，但是做起来 也是很辛苦的，一天下来，肯定也是胳膊酸，腿疼 的！我们在吃的时候也要体会到妈妈的辛苦！

阳光明媚

煎饼卷虾酱 ，强吃一百样。

相忘江湖

摇头饼好吃

抗战18

我想讨论下煎饼是山东的还是我们赣榆的？

暗香盈袖

山东也有，赣榆也有！

抗战18

应该是属于山东的，山东煎饼很光的。

云儿

(*^__^*) 嘻嘻……我也喜欢吃煎饼，但是不会捞

岚山渔人

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      煎饼的烙法和工具各地不同。我们赣榆人一般多用10---12公分宽，30---40公分长的板形木匙，匙子多用柳木、梨木、香椿木制成，匙板中间稍下弯。烙的时候从鏊子前端用匙板左右翻赶糊子，将糊子依次向前推开至满鏊。
      赣榆西部的李小湾、徐朱范、石门头、古城、臧介沟一带村庄，因为靠近山东临沭，习惯学山东烙煎饼的方法，工具是一根长40---50公分，宽2---3公分削薄的毛竹片，烙的时候是先把糊子用勺子舀到鏊子前端，然后迅速用长匙条摊开，这种方法叫“摊煎饼”。
     长匙条烙法几乎是山东煎饼的普遍方法，临沭、郯城、费县、蒙阴、沂南、沂水等地基本都这样的烙煎饼，因为这种方法非常适合这些地方常年使用的玉米煎饼糊子，玉米煎饼糊子松散，韧度适中。如果是麦子糊可能相对不如大板匙子得心应手了。
     赣榆和山东还有一种烙煎饼的工具叫“刮板”，长方或梯形，一般长15---20公分，宽10---12公分不等，主要用于烙地瓜干面煎饼，因为地瓜干面糊子没有韧度，把地瓜干面和成半干状，达到拍团后可以手托，烙的时候把面团放鏊子中间，然后向外滚转，滚完后用这个刮板把煎饼刮匀，这个方法叫“滚煎饼”。
     我曾是“滚煎饼”的高手，因为当年上高中住校，带的地瓜干面煎饼都是自己动手滚的。
     我们赣榆地处鲁南，乡风民俗基本和山东一样，所以赣榆人多和山东人一样喜欢吃煎饼。我就是其中之一，三天不吃煎饼便食欲不振了。

张三疯

俺小时候吃山东青援饼干长大的。。。

shp3666

煎饼，一辈子都吃不够！

醉听松涛

煎饼，让很多在外地的赣榆人难以忘怀

岚山渔人

14# 三子
三子：俺小时候吃山东青援饼干长大的...

哈哈......你小子真幸福啊！

青口小刚

大葱卷虾皮。好吃