揭秘生活真相：铁锅炒菜真的能补铁吗？

谢小茹

在美国的动画片中大力水手吃了菠菜后便力大无穷，而大力水手的经典食品——菠菜，也常被大人用来当做教育小孩子吃蔬菜、补铁的重要方法。但在我国一直流传着铁锅炒菜能补铁的说法，究竟这种说法是否正确呢，我们听听专家的解答。
　　铁锅炒菜能补铁的这种说法，确实一直在民间流传，但是这种说法究竟是否真的真实、可靠呢？　　市民：以前听说过。
　　市民：大家都说铁锅比普通的锅能补铁嘛。
　　记者：咱们相信这种说法吗？
　　市民：但是科不科学我也不知道，家里反正必备一个铁锅。　　市民：肯定相信，对于我们来说是相信的。
　　市民：老年人用铁锅比较多吧，我觉得不怎么样吧。
　　调查中年纪稍大点的市民表示，他们家中一般都会备用一口铁锅，但使用的频率很低，之前炒菜的铁铲也已经逐步被淘汰了。带着市民们的诸多疑问，记者采访了营养科的专家。
　　市二院新浦院区临床营养科主任护师李素珍：这个说法是对的，你看以前我们铁铲子炒菜，炒着炒着铲子就短了，这些铁到底去哪了呢？就是融入了饭菜当中了，被我们吃下去了。
　　不过关于铁锅能补铁，也并非传言的那么的神奇和有效。一是因为铁锅中铁的溶出量控制是一件不容易的事，另一方面，铁锅中的铁人体吸收率相对较差。但就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调还是有益于健康的。
　　市二院新浦院区临床营养科主任护师李素珍：一般情况下，富含维生素C的菜放在铁锅里炒比较好，因为维C促进铁的吸收，实际上我们缺铁性贫血的病人，他在补充铁的时候，一般就会给他补充维C。
　　虽然铁锅炒菜确实有一定补铁的功能，但是市民也不能把它当成健康法宝来使用，而且并非所有的蔬菜都适合放在铁锅里烹饪。　　市二院新浦院区临床营养科主任护师李素珍：有些菜是不能放在铁锅里炒的，比如说藕。如果把藕放在铁锅里炒就容易变色，很难看。　　另外，营养科专家李素珍还提醒市民，铁锅容易氧化、生锈，使用完后尽量保持铁锅干燥存放，生锈的铁锅必须彻底清洁后才能使用。
　　市二院新浦院区临床营养科主任护师李素珍：另外，我们使用铁锅也要注意会有生锈，防止生锈一个是在使用后可以用油擦拭一下；另外如果生锈了可以使用醋浸泡后擦拭。（《港城365》记者报道）