| （通讯员 段慧明 何洪瑞 杨寿刚）东海的地产“名吃”有哪些？都有什么特色？日前，作为第十一届中国·东海国际水晶节的主要活动之一——东海县地方特色厨艺大赛在该县温泉镇开赛，老淮猪肉、桃林烧鸡、草鸡蛋、草鱼等一批极具东海地方特色的土特产品，经来自县内星级酒店和餐饮企业的9名大厨精心调制，香味醇厚、色彩艳丽、造型美观的佳肴一一呈现在了前来参加大赛的四方嘉宾面前。最终，经过刀工和烹饪两个环节，大赛评出了金牌、银奖和优胜奖,来自府苑宾馆的厨师长孙浩和福如东海温泉大酒店分点厨师长刘小闯同时获得金奖。 近年来，东海县大力发展服务业，突出政策引导、扶持等举措，依托地方传统的大农业优势和旅游优势，做足“吃”字文章，老淮猪、老公鸡、草莓林果等农畜产品纷纷涌现。目前，全县各类餐饮经营网点也已达455家，星级以上标准的酒店7家。本次由市旅游局和东海县政府主办，温泉度假区、县文广体局、旅游局三部门联合承办的地方特色厨艺大赛就是为进一步挖掘东海县餐饮文化，提高餐饮行业服务水平，推广地方特色菜肴，提升对外接待水平和整体形象，为经济社会全面发展打造良好的服务平台。 此次比赛中,府苑宾馆厨师长孙浩的作品“八戒戏嫦娥”获得了最高分87.6分。据孙浩介绍，八戒戏嫦娥的故事流传已久。当年，天蓬元帅见嫦娥美貌，春心荡漾，便借酒性调戏嫦娥，于是被贬下界东海为猪。“八戒戏嫦娥”就是借用这个文化寓意很浓的小故事，选用地方特产老淮猪和农家鹅蛋搭档，配以香椿表怀春之意，肉、蛋菜结合，寓意深远，味美营养。福如东海温泉大酒店分点厨师长刘小闯的作品“花开富贵福如东海”，是将南瓜制成玉环，澳带镶入玉环，蒸熟装盘。将地产优质豆腐雕成牡丹花，放入清汤，调入盐、鸡粉、糖调味，放入竹燕窝即成。澳带金镶玉借鉴于2008奥运会的金牌造型，喻意吉祥；竹燕牡丹，牡丹喻意宝贵，用豆腐制做牡丹则更显宝贵平安之意。 此外，参赛选手还在继承发扬传统烹饪制作的基础上,侧重突出地方化特色,菜式、味型、质地、烹法均有很大变化，突破传统大胆创新，体现地方饮食文化。其中温泉健身会馆的作品“八大碗”包括老淮猪肉、桃林酱豆在内的所有主材都是选用地方特产，洋溢着浓浓的“东海味道”。值得一提的是，今年的烹饪大赛上，9道菜里有4道菜都是选用有着千年历史、如今获批国家地理标志保护产品的东海老淮猪（肉）作为原料。 参加大赛的评委对参评作品和选手们的表现大加赞叹，评委们认为,东海的地方菜保持着独有的原汁原味，就像一坛陈年老酒，突然间香气四溢、誉满八方，别有一番风味。省烹饪协会副会长、高级烹饪技师、连云港市东方大酒店总经理董晓明是本次大赛的评委之一，他在点评时说，大赛的地方特色十分浓郁，选手的作品都能做到让人“闻香知菜”，且大胆运用了“分子烹饪”等现代手法，这对东海地方特色菜品的推广、展示地方饮食文化风采、提升东海的美誉度和影响力都有着具有重要意义。 https://www.lygfish.com/ |
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