导语：夏天到了，西瓜渐渐成为人们必备的水果之一，但近日微博上传言西瓜封保鲜膜放冰箱保存后细菌数量增多，这种说法是否确有其事，我们又该如何保存西瓜呢？就此问题，凤凰健康连线中国农业大学范志红教授作出深入解读。 事件回放： 2013年5月22日微博消息：北京晚报记者实验发现，西瓜放冰箱，用保鲜膜后细菌反而增多！经过培养，保鲜膜处理的西瓜菌落数高达1356个，而无保鲜膜的西瓜菌落数仅124个。专家解释，保鲜膜阻碍了西瓜降温，给细菌繁殖提供了条件。“如细菌的毒性大，那么很少数量的细菌就能致病”。 专家简介： 范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。 专家意见：封上保鲜膜影响西瓜储存的说法根据不足 我们日常用冰箱储存食物的时候，依靠冰箱内的冷空气接触食材，使食材的温度逐渐降低以抑制细菌的繁殖，如果我们把食物切成小块或者拿掉食物表面的覆盖物固然可以使温度降低的过程缩短。但保鲜膜是很薄的一层，对于热传导的阻碍效果并不明显，它的作用是主要是防止冰箱内的食材交叉污染。所以我们还是比较提倡食品放在冰箱里边的时候，最好能够放在保鲜盒里，或者是表面有一层保鲜膜，而不是把它直接敞着口放进去，否则会比较容易串味和交叉污染的。 退一步讲，如果说我们西瓜上覆一层薄薄的保鲜膜，都会影响保存效果的话，是不是我们的保鲜盒根本就不能用了，因为保鲜盒阻碍冷空气传递的效果比保鲜膜更强，但这样说大家显然会认为很荒谬的。所以说加一层保鲜膜就会妨碍西瓜冷藏的这种说法根据是不足的。  夏天的食物如何保鲜 及时冷藏是关键 其实食物保鲜最重要的并不在于是封上保鲜膜或者装进保鲜盒中，而是及时冷藏。在食物刚烹饪好或者水果刚切开的时候，食物所带有的细菌数量是很少的，如果在这个时候就把它密封好放到冰箱之中贮藏效果是最好的。当食物和外界空气接触了一段时间之后，细菌已经经过了初步的繁殖，此时把食物放进冰箱，虽然可以延缓细菌的繁殖速度，但效果就远不如直接放进冰箱的效果好了，保鲜时间也会相应地打折扣。所以说对食物的及时冷藏是重中之重。  除了及时冷藏之外 按照食用能力购买也很重要 我们自然不可能把食物从厨房端出来送进冰箱，那么，按照食用能力购买或烹饪食物就显得尤为重要了。从西瓜的角度来讲，如果你就是一个人，就不要买一个西瓜，因为这样必然是要放很久的，一次勉强吃完，又会造成身体的不适。所以说，合理估计食用能力可以很大程度上减少保存食物带来的麻烦，同时也不会对我们的身体产生负担。  注意西瓜的食用方法 最大限度保证营养与新鲜 其实吃西瓜还是有一定的讲究的，一般来说，把西瓜切成块儿吃比用勺挖着吃更好。首先，切块儿吃时我们更容易控制食用的量，吃过几块后就会停止，而用勺挖着吃就会发现半个西瓜很快就会吃完了，虽然并没有什么反应，但是依然会使营养摄入不均衡，对身体产生一定的影响。其次，把西瓜切开来食用可以有效减少果实内部的细菌污染，而用勺挖着吃会把每一口的唾液带进果肉中，使唾液内的细菌在西瓜内繁殖。 还有值得注意的一点是，很多人夏天把西瓜当饭吃，无论是出于美味抑或是减肥的目的都是不可取的，西瓜内含有的蛋白质和维生素C意外的维生素微乎其微，同时也无法满足人体日常所需的铁、锌等微量元素的摄入量，长期以西瓜代替正餐很容西削弱人体的抵抗力。 |
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