葛华：话说煎饼

鱼干子

　煎饼，是赣榆民间的主食，也是赣榆土产之一。煎饼由于制作方式简单，便于携带储存，成本低廉，美味可口，因此又是赣榆人外出旅行、打工求学首选的自带食品和馈赠亲友吃稀罕的上乘礼品。

　　煎饼流传的地区主要在鲁东南的沂蒙山区一带。赣榆地处苏鲁交界，历史上曾属山东，地理环境上属沂蒙山余脉，民风习俗与齐鲁大致相同，因此也是煎饼的主产区之一。俗话说：山东山东，煎饼大葱，当然也就包括赣榆了。

　　制作煎饼的原料很多，小麦、玉米、高梁、山芋乃至现在已不多见的糁子、穄子，只要能磨出面粉或磨成糊状，都能烙出煎饼。如果把这些杂粮掺在一起，烙出的煎饼味道更香，营养更丰富。

　　常吃煎饼，有利健康，能使人延年益寿，因为吃煎饼要用牙劲，能锻炼面部神经，甚至活络全身筋骨。赣榆人之所以长寿，高龄的老人比较多，与长年吃煎饼是分不开的。

　　吃煎饼的方式很多，简单的有，复杂的也有。卷油条凉粉、卷咸菜鸡蛋都行，最简便的是卷虾皮大葱，最复杂的是油炸鸡蛋煎饼。过去，渔民下海小取，捎两张煎饼，放在小包袱里往肩上一背，饿了，随手捞个小虾小蟹的，都能就煎饼；农民下地干活，捎两张煎饼一罐水，地头一放，尽管干活。饿了，菜园里拔颗大葱、蒜苗、韭菜的，择一择，卷在煎饼里，几口下肚，又垫饥，又省事；过去农村的孩子到城里上学，或寄宿、或走读，都是捎煎饼。放学后，城里的学生都回家吃饭，乡下的学生摸出煎饼边吃边看书做作业，既节省了时间，又吃出了知识。著名诗人徐明德在《我们赣榆人》中高歌吟唱：“我们享山川之饶，我们受渔盐之利，山珍、海味，百样佳肴，我们都曾尝遍，最香的还是，煎饼卷大葱。”

　　煎饼产生的历史悠久，大致可以追溯到距今二千多年前的春秋战国时期。因为制作煎饼的主要工具是磨和鏊子。据史籍记载，磨是鲁班发明的。鲁班，春秋时期鲁国人，是我国古代著名的发明家，木匠的祖师爷。据载，鲁班看见母亲每天用杵舂麦，捣成面粉，十分笨重吃力，且效益不高，于是就发明了磨面粉用的石磨。鲁班发明的磨有多种，大的用驴拉，小的用手拐，中型的用人推。

　　鏊子据考是由鐅演变而来的。鐅是烧盐的一种专用工具，圆形、平底，略带沿。古代制盐，称为煮海为盐。先将海水晒成一定浓度的卤，再将鐅加热，将卤均匀地泼在鐅上，烧干凝固后即成一层薄薄的盐饼，取下来即为原盐。赣榆濒海，制盐历史十分悠久，今盐仓城既是春秋时期盐官的署衙，也是屯盐之地，可见当时赣榆制盐业的发达。鐅能将浓厚的卤水烧成盐，也能将磨成糊状的粮食烙成饼，这是赣榆能够创造出煎饼这种食品的得天独厚的先决条件之一。

　　今天煎饼制作的方式，无论原料是小麦还是杂粮，大致相同。都必须将原料用磨或碓加工成粉状，然后和成糊状，或直接用磨推成糊状，用煎饼匙子在鏊子上一反一复赶成薄薄的一层，加热稍顷，只要边上翘起，一手用小铲子轻轻一掀，另手顺势揭起，一张煎饼就烙成了。但烙煎饼时的火候很讲究，火大了，煎饼会糊，吃起来发苦，火小了，煎饼发青，不香不暄，也不好咬。唯有经验丰富的娴熟高手，烙出的煎饼既好吃又好搁，放个十天半月都不艮不霉。现如今，煎饼成了商品，一早一晚，城里乡下满大街都是卖煎饼的。

        赣榆的煎饼，已成为赣榆馈赠外地亲朋好友的上好礼品；赣榆的煎饼已摆入青岛、深圳、西安等大都市的超市……

左石羊

煎饼卷点小靠鱼
美味

伊人李彧

还真没想到比他更好的干粮

田园小憩

煎饼比馒头大饼实惠，不用再热火

小胖2256

葛华？  住老五排楼的？

扶海名洲

“煎饼流传的地区主要在鲁东南的沂蒙山区一带。”

这话不敢苟同。
煎饼的流传岂止鲁东南，可以说是大半个华北，还有东北（也许是山东人闯关东带过去的）。
当然具体的做法也许各地略有不同。
就是跟我们赣榆做法几乎一模一样的煎饼，
我在河北衡水和山西阳泉就看到街头有卖的。