海边记事六十四：鲜天下

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作者：《苍梧晚报》总编辑：王绪年

以往的每年秋天，到家后的海边都能看到一道风景：退潮的沙滩上，站些男男女女，不停的晃动身子，很像现在人们跳的迪斯科舞。如果配上音乐，那一定就是沙滩跳舞大赛了。不过，那不是沙滩舞，是人们在踩文蛤。

   文蛤，有的地方叫彩色贝，有的叫蛤蜊。它不大却很可爱，壳上布满花纹，如彩色扇面，不夹手也不刮脚。我们小时候冬天经常用的蛤蜊油的壳子，多为色彩斑斓的文蛤壳。

   在贝类中，文蛤肉更是好东西了，营养丰富，味道鲜而不俗，食而不厌。明代李时珍、宋人梅尧臣都曾用文字和诗句进行过描写。清乾隆皇帝下江南时，在姑苏吃到文蛤，便御封它为“天下第一鲜”。在我们老家有“蟹过无味，蛤过无鲜”一说。意思说先吃了蟹子再吃其它鱼虾，就没了鲜味。而先吃了蛤蜊肉蛤蜊汤，再吃任何海鲜都是鲜不如前了。长期来，人们就形成了个不成文的规定，蟹子和蛤蜊总是放到最后吃，以免先吃它盖了其它鱼虾的味道。

海边和盐场的人吃文蛤不像现在书上写的有几十种，大至有三四种吃法。最普通的是清煮，把洗好度干净的文蛤放到水里煮，文蛤张嘴了，汤白了，即可食用。不谈吃相的话，端来一盆，几人一起，挽起袖子，下手扒吃，那才叫过瘾。还有种吃法，将文蛤肉扒出炒菜也是很有特色。在我印象中，把文蛤肉晒干，到了冬天烧豆饼，虽说土到了家，而且蛤肉和豆饼混在一起分不清谁是谁，可吃起来，文蛤肉的鲜，豆饼的香，真是叫人感到自己的嘴巴太小了。有时间，我们干脆盛上一碗当饭吃。

还有种野吃法，就很少有人吃到和吃过，至今也没有什么文字记载。当年，在老家的沙滩上踩到或捡到文蛤，有时天还早不想回家，肚子又饿了，几个人就会在潮上带的沙滩上，拣来柴草，点起篝火，把文蛤放到火上烤。火中立马就像小鞭炮似响个不停，不一会声音没了，文蛤个个都给烤黑了脸，热张了嘴，吐着白沫。大家知道这时的文蛤肉熟了，就用小棍将文蛤拨出，抠出蛤肉吃下肚。现在才发现，人们为什么喜欢吃烤肉，是因为烤的东西和蒸煮就是不一样。文蛤经过一烤，壳的糊香，肉的鲜味，让人垂涎三尺是一点假不了。

二三十年前，从大板跳到小丁港的几里海边，沙滩又长又宽，退潮了面积更大。天晴风小，潮水退去，附近的人，有盐场的，有农村的，有山上的，组成了庞大的赶海队伍。他们有的扛着工具，有的拎着网兜，到沙里淘蛤。他们在沙上走着踩着，凭着脚感，将一只只文蛤拣到网兜里。技术老练的，踩到文蛤，只需用大脚趾将文蛤一挖就行。有人说，人们踩文蛤会边说边笑边唱，好像踩文蛤是跳迪斯科，充满着诗情画意。这只不过是文人的想象，或者是踩蛤人的作秀。真要是踩上半天，不落得个腰疼腿酸才怪。

小孩和年青人很少去踩文蛤，踩者多为姑娘和女人。她们踩捡得多了，多数会晒成蛤肉干，过冬或送人。那时，货物流通慢，海边和盐场吃不了，城市却看不见。鲜文蛤吃不到，吃到干的也是城里人求之不得的。每到深秋，有亲戚在城里的，星期天会提着点心下圩子，回去时基本是大包小包，背着各种海鲜干，其中文蛤干最为珍贵。