说一点本地包粽子的讲究吧

flightwl

不谈粽子文化，扯皮。搜一搜就能了解个大概。
赣榆粽子还是正宗流传下来的，因为最早的记载是”芦叶裹米“。芦叶就是芦柴叶。
如何包，有讲究或方式，不是叶子一裹，拧巴一块算成了。

预备柴叶。
“晨起打粽叶”，就是要带露水的柴叶。这个时间的柴叶更清香，也最软。你要不是卖粽叶的，打几把便可，太阳一出，就失去意义了。

泡米
糯米了，先冲洗一下，再放一个大盆里浸泡，不是用几个小时衡量，判断标准是出“米油”，就是盆底附着一层白色，而糯米外表面略发粘。到了火候就要捞起来晾一晾，水不要扔——

煮叶
简单冲洗柴叶上的污渍及小虫，放一锅（铝锅不是铁锅）水（掺入泡米的水，3:1）煮，最好是灶台文火来煮，水要漫过叶面。水开时，因为火小以及叶的间隙，那水在锅里是流动状态，而不是翻水。
煮到叶脉（叶子中间那一根硬的）周围仍青，而其他地方发棕，就行了。盖上锅直到叶子凉（有的停一宿，但口味差别不大）。

包
找一木板，视你粽子大小理叶。就是一根根横搭着排在木板上，一般是3、4叶片宽度就行，要排两层防止开裂。
馅我不说了，放个枣子什么的都行。
注意点
1 已经晾干的糯米要洒点水，用手来回炒几下，这时候你会发现糯米可以握成块。也有带着水包的，效果一样。
2 粽子包完后，把柴叶分开绕，打结，别用毛线之类的捆扎，一看就是外行。

煮粽子
盖好锅用大火煮吧。那散发的味道就很清香。

有时间的话，明天我包几个特殊款式的你们看看。

土城打庄户的

北边柘汪那边好像是用大的粽叶包的，多数地方还是用柴叶包的，而且三角形居多

flightwl

土城打庄户的 发表于 2014-6-2 00:15
北边柘汪那边好像是用大的粽叶包的，多数地方还是用柴叶包的，而且三角形居多

柴叶可以无限想象，理柴叶时，排列方向不同，就能变成各种形状，三角的最容易，因为可以先”弯“出一个兜来，其实粽子是以叶子包住米为结果的。金字塔、四角的都可以实现。

伊人李彧

粽子虽好，可不要多吃喲

张月荷

我们这里用粽子叶，有竹叶，有荷叶，三种叶子包粽子的

大非

又是一年粽叶香