渣腐飘香

白帆1226

                                                                                             
                                                                           渣腐飘香
                                                                                       ——故乡美食系列之三                                                                                                         
                                                                                                         
                                                                               白帆

       渣腐在我老家赣榆又叫“清浆”，这是一种用豆糊、大白菜等做成的农家菜，其味清香甘冽，入口沁人肺脾。离开家乡几十年了，历馐无数的我至今想起来也禁不住馋涎欲滴，一种强烈的食欲感从心底油然而生，恍惚隔世，隔靴搔痒的感觉撩得心儿难受，恨不得立即穿越时空回到儿时的年代，做一个永远长不大但能饱口福的孩子——我估计全世界也只有赣榆有这种美味的食品了。
   
       记得小时候家里穷，那时做为渔业户口的我家也像城里人一样的吃供应粮，每户每月只有十几斤大米或白面，吃饭不可以像现在这样挑肥拣瘦的。好在广袤的土地孕育着勤劳的人民，田边地角可以种些大豆等粗粮，再配以地瓜、野菜之类的东西也勉强糊口。
   
       那时候的农村，冬天吃的唯一蔬菜就是大白菜，而立春过后，冬储的大白菜一般也都吃到了尾声。留下的做种的大白菜，在厨房的墙上一棵一棵地用麻绳倒挂着，在立春这一天，要用菜刀把层层的白菜帮子齐齐割断，只留下中间淡黄的菜心，拿去种到菜园里，春天的太阳一照，就又泛起了生机，春风再暖烘烘地一吹，新叶舒展，渐渐抽苔吐蕾、花谢结实，为秋季的再次播种做好准备。
   
       那削下的白菜帮子可不能白白弃了，一定要好好利用。于是常常，我们几个要好的伙伴相约一起到东面的野地里挖荠菜，几个小伙伴拎着竹篮，呼朋引伴，鸟儿一样地飞到了东面微微泛青的田野里。

       早春的风一吹，再加上沿海泛来的湿气，冬小麦此时已经返青，不可以去人家的麦地里祸害的。冲积平原的土本就松厚肥沃，土中生长的荠菜正是鲜肥，经冬的叶子深褐，新生的叶子嫩绿，挖来掐去枯叶洗净沥水。而此时母亲在家里早已把昨天泡好的黄豆用石磨磨成白白的豆糊（磨豆糊一定要用石磨的，那可是一个体力活），再从陶盆里拿出新生的黄豆芽，拣去豆皮洗净，从地窖里挖出窖藏的萝卜，擦成丝，把白菜帮子也切成条。在土炕上，大铁锅里用葱花榨油，放入白菜、荠菜、黄豆芽、萝卜丝，加上盐翻炒，烧开后把白白的黄豆糊浇上去，接着再烧开煮熟，红红的火焰映着争抢着烧火的孩子们兴奋的脸，妈妈的脸也已隐在热腾腾的雾气里。渣腐熟了，大勺子一搅，清新的香味就弥漫开来。

       真是一锅翡翠珍珠白玉汤啊！先盛出几碗来，让孩子送给长辈、邻居，这可不是天天都会做的饭食，得让大家都尝尝。上船的父亲会从红艳艳的干辣椒串上扯几个下来，洗净用刀铡成碎末放在碗里，加上酱油，若不能吃辣，也可以剥头大蒜铡碎，放上酱油香油。一家人围坐桌前，一人面前一大碗渣腐，连汤带水的，撒上香菜，浇上调料，热乎乎，一碗不够，再来一碗，都要超出平时饭量好多，只吃得小孩的肚皮臌臌的。
   
       总还是有剩下的，那么大的一锅呢。用白搪瓷盆子装好，等到下一顿饭时，拿来用荤油一炒，这饭就变成菜了，再蘸上调料，拿来下酒，也是很好的下酒菜呵。
   
       待到黄花满眼，秋叶落地，那时做的渣腐又是另一番风味。做时用刚从地里收获的新鲜大白菜，添上平时不吃的萝卜缨子，加上香菜或烫熟的芹菜叶子，蘸着碗里泡的铡碎的新鲜青椒，又是新的滋味了。

       做渣腐可是个大工程，没有人轻易把她当成家常饭。我猜想我们的先人发明这道菜时也许出于一个偶然或一个灵感——磨豆腐时，家里刚好有废弃的菜叶，丢弃觉得可惜，浇上未过滤的豆渣煮熟，竟也异香扑鼻、美味异常，一道世间奇菜应运而生……我心想，用现在的豆浆机磨豆糊简单省力，于是怀着对渣腐深深的留恋，休息在家时，我曾经在外面的摊子上花一元钱磨了一大碗渣糊拿回家，凭着记忆中母亲的做法试着做这道美味，但不知怎么，无论如何也没有了儿时的味道。

       渣腐绝对是一种纯天然的绿色食品，它高蛋白，营养丰富，富含纤维质，这是生活在现代都市里疾病多发、大腹便便的蜗居人想吃都没有也无法做的佳品。我不知道在老家，儿时的渣腐哟还在吗？即使在，还保持着那原始的天然味道吗？

       其实人是怀旧的，有了那物那人那环境，才有了那情趣。也许是物是人非，也许是被世俗浸染，记忆中的许多美好事情如今只能埋在心底，偶尔泛起记忆的涟漪，不为别的，只为了那淡淡的乡情与感恩。                                    
                                      
                                                                                                                                                            

                                                                                                                                                            2013年8月10日于北京

周东

    现在再吃渣腐，已经是奢侈品了，仅为吃个新鲜，
想当年，可是为没有粮食瓜菜带，填饱肚子的。

楼主文章写得很好。