一清二白-小葱拌豆腐的做法

龙俊 · 发表于 2009-6-29 22:10:39

今天读到邓云乡的一本书，《云乡食话》，这是一本谈食物文化及菜谱的书，从南北大菜到各路小吃一道写尽，真是一本精彩的书。
　　江南食物之好，绝不完全在于它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。《云乡食话》中内收“小葱拌豆腐”，说豆腐的色与香：“小葱拌豆腐，一青二白!”这是江南人家很普遍的家庭菜。记得解小东在歌里唱的最爱吃的菜是“小葱拌豆腐，一青二白”，看来“小葱拌豆腐”确实是好。
【原材料】嫩豆腐300克，小葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
【小葱拌豆腐的制作方法】
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。
2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
【小葱拌豆腐特点】
此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
【营养与功用】
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。常吃小葱拌豆腐不易患草酸钙结石。

粗茶淡饭 · 发表于 2009-6-29 22:15:56

我想我们这儿应该用老豆腐吧！

二楼的 · 发表于 2009-6-29 22:16:44

一看又卧了，看来不能看吃的

根号3 · 发表于 2009-6-29 22:18:14

我想我们这儿应该用老豆腐吧！
粗茶淡饭发表于 2009-6-29 22:15

是的，俺们这边全是卤豆腐，也就是小成说的老豆腐，楼主说的是用石膏做的嫩豆腐！！

粗茶淡饭 · 发表于 2009-6-29 22:27:20

楼上的来家我请你吃小葱拌豆腐

根号3 · 发表于 2009-6-29 22:28:26

楼上的来家我请你吃小葱拌豆腐
粗茶淡饭发表于 2009-6-29 22:27

没有问题，到墩尚去，我给你做，哈哈！

粗茶淡饭 · 发表于 2009-6-29 22:44:01

我现在吃饭都在青口

pp2630 · 发表于 2009-6-29 22:45:29

看样子豆腐太嫩，，我们那里都是老点的，，，，

根号3 · 发表于 2009-6-29 22:48:19

我现在吃饭都在青口
粗茶淡饭发表于 2009-6-29 22:44

那你必须找地方做，哈哈！还有把刀刀，老李，凯子。。。叫到！

leo_njust · 发表于 2009-6-29 22:50:28

小葱拌豆腐是东北菜，不是江南人家吃的

等待个戈多 · 发表于 2009-6-29 23:08:36

江、浙一带都有这道菜。

粗茶淡饭 · 发表于 2009-6-29 23:39:51

根号3 兄我们转移阵地吧不然楼主要发彪了

根号3 · 发表于 2009-6-30 06:36:49

哈哈！看样是要转移阵地了！

肖肖 · 发表于 2009-6-30 18:05:33

最近喜欢上了臭豆腐呵呵

辉之不去 · 发表于 2009-7-1 14:37:00

我喜欢吃豆腐，皮蛋豆腐羹也是美味十足！

黃昏雨 · 发表于 2009-7-3 16:36:43

我喜欢吃豆腐，皮蛋豆腐羹也是美味十足

赣马老李 · 发表于 2010-2-2 16:44:19

家里的是卤豆腐回复 2# 粗茶淡饭

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[经验分享] 一清二白-小葱拌豆腐的做法