酸菜鱼

避风塘

   酸菜鱼愿与大家分享



                                      

                 喜欢吃酸菜鱼的赣榆银有木有啊？？？？？？？？那我今天就把我的制作方法跟大家说说，交流下子的啦！我一般都会去东方市场那买个草鱼（俗称：草混子）{:soso_e120:} ，李记牌酸菜一包（切成薄片，放清水里泡1小时）.小米辣少许（东方市场有卖的，）！配料是：四川的泡姜（可用生姜代替）.大葱段.蒜片.色拉油（最好用猪大油，但不能用花生油，会影响味道以及外观）.干花椒少许.干辣椒节少许.

                 先帮你那个草鱼杀喽，洗干净后放案板上进行去骨（需要刀功，不知你杂样），将鱼肉片成大薄片，鱼头及鱼骨头剁成小段.下一步就是把鱼片给上浆了：把鱼片放到盆里，抓上一大把盐拌匀（顿时可使鱼片达到去腥，嫩，滑的效果，更容易入味）.5秒左右就用清水把鱼片洗出来，冲上5分钟，将鱼片控水干净（不可以用手使劲按，抓，容易碎）.控干净后，加入盐（盐可多放，故有咸鱼淡肉之说）.味精少许，胡椒粉少许，白酒少量（或者料酒，去腥味）.然后用手拌匀，大约10秒左右吧，之后把一个蛋青打在鱼片上继续拌匀（不要蛋黄，蛋黄加热后不易成型，松散.一条鱼4斤的话就一个蛋青.拌30秒左右即可.之后把生分或者淀粉撒在鱼片上面在进行搅匀，效果是看见鱼片上一层白色的浆覆盖着，不可以太薄，也不可以粉上的太厚（粉在鱼片上自然，不流动最好），这样的话鱼片就浆好了！
   

                 把锅烧热，放入油，依次下：葱段，泡姜片，蒜片，小米椒段（口味比较辣，适量），小火抄出香味后，下酸菜抄1分钟，加高汤（可用清水代替），把鱼骨头放入，煮3分钟，下味精，盐，胡椒粉，白醋（适量），继续煮1分钟左右，把都捞出来放盛器里，然后把火关掉，将鱼品一片一片弄开放入汤中，然后小火煮开，大约开锅半分钟就将汤及鱼片倒入盛器里，基本做好了，最后一步是淋油，将少许油烧热，放入蒜末，干辣椒及干花椒，香葱段，红尖椒圈淋在鱼上即可了！



                      是不是很：鲜香，酸辣，嫩滑



      

端木书台

收藏留着备用

王安幕

♫  已阅，今天晚黑刚吃过一顿，酸菜鱼是我到饭店的首选之一，挨家挨户品一次，感觉好确定常去那家（如酸菜鱼自己能够做好的话，是道美味佳肴）  ♫

潜伏CEO

经常几人出去搞个一大盆。

避风塘

王安幕 发表于 2012-2-11 00:24
♫  已阅，今天晚黑刚吃过一顿，酸菜鱼是我到饭店的首选之一，挨家挨户品一次，感觉好确定常去那家（如 ...

哪饭店吃的，你感觉赣榆哪店做的好吃点？

2号餐

前天在文化路（哪条巷子忘了）的川味庭院拍档里吃的酸菜鱼，巨辣，不过 鱼倒是挺不错的，顺滑爽口

那由他

水煮鱼也很好吃！

生活家

配图更有说服力

避风塘

2号餐 发表于 2012-2-11 06:52
前天在文化路（哪条巷子忘了）的川味庭院拍档里吃的酸菜鱼，巨辣，不过 鱼倒是挺不错的，顺滑爽口

酸菜鱼，不应该做那么辣吧？突出的是酸辣味，因为汤是可以喝的，清淡为主

lbgogo

{:soso_e124:} 我一到晚上就饿    食欲来了  看来又要开吃了

糊糊头

苦辣的。。。

lbgogo

糊糊头 发表于 2012-2-11 23:08
苦辣的。。。

辣对我来讲   光看不吃淌斜子  吃了光淌汗  

糊糊头

lbgogo 发表于 2012-2-11 23:12
辣对我来讲   光看不吃淌斜子  吃了光淌汗

我吃点个就得一把鼻涕一把泪的。。。所以我不吃。。。

王安幕

避风塘 发表于 2012-2-11 00:41
哪饭店吃的，你感觉赣榆哪店做的好吃点？

不是待老家吃的{:soso__6840351814126434353_3:}