海边记事三十一 钩蟹子

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作者：《苍梧晚报》总编辑王绪年

在盐场的河沟滩涂，三种生命力极强的鱼蟹，至今还可经常见到。他们是沙光鱼，滩虎龙，黄螯蟹。

黄螯蟹，有火柴合大小，因为它的两只大螯带黄色，我们地方话叫黄眼蟹（眼字为别人，应该叫黄yan蟹，字典查不到）。在家前屋后，滩上水中，它几乎无处不在。春天或夏天，雨过天晴，它们就爬满了河滩。秋天来了，它们则进入洞中，天暖和了再跑出来。

小小黄螯蟹，全无什么攻击力，防守是它的看家本领，而惟一防守术是打洞、钻洞。人们抓它的办法很多，大部分都不理想，钩蟹则是最好的办法。

黄螯蟹打洞多数为直洞和斜洞。洞不大，只够黄螯蟹爬进爬出。所以人们经常讲小洞爬不出大螃蟹，多大的洞就爬出多大的蟹子。根据黄螯蟹这种习性，海边人发明了钩蟹。

钩蟹的工具简单，做起来也不费事。先找来米把长的粗铁丝，一头按上手柄，一头用小锤砸扁，将扁头锉成两齿，再把两齿锉成锋利的两个尖，然后把齿头弯为钩状。这样，在看到蟹洞，将蟹钩伸进去，就可以了。

钩蟹有一定的技术和经验。要认识蟹洞的真假新旧。新洞口门的泥是新鲜的，或洞边留有蟹爪印。老洞没有这些，也不一定有蟹子。发现蟹洞了，在钩蟹时全凭手感。下钩重了，钩不到蟹；提钩重了，有可能将蟹子钩坏。手不轻不重，感觉钩到蟹子，一提就把蟹子钩上。

钩蟹子还要看天气风向。阴天，钩子直接下就可钩到。好天有风，就要看风向。如当天刮西南风，下钩时就要将钩贴近西南的洞边。

钩黄螯蟹的另一个工具是篓子。这竹编的篓子，最好是肚大口小，在口上蒙块留有小口的网片，以防蟹子跑了。

我开始并不会钩蟹，看到别人经常不下水，不出远门，就能满载而归，就自做工具，跟着别人后边学。可刚开始不认识洞，不认识蟹子品种，常常把毛蟹钩回来当宝贝。毕竟十几岁好玩，学得也快，时间不长就能单独钩蟹了。有年秋天，雨后天晴，蟹子爬满了河滩，上前一赶，蟹子全入了洞。这时下钩基本钩钩不空，一个下午就钩满了一篓。

人们喜欢钩黄螯蟹，是黄螯蟹好吃，吃起来的花样也多。钩得少了，将蟹子和小鱼小虾一锅烧，这样烧出的鱼虾蟹，数蟹子最好吃，吃起来又脆又香又鲜，腿壳不用吐，吃了肉咽了壳，饱了口福还增加了钙质。钩多了，用盐腌成咸蟹，一个星期后，吃起来相当可口。特别是吃蟹壳里的黄子，那可是美妙无穷。听说是起初，人们在卤塘中发现腌死的蟹子，就拣起来吃，这一吃才知道腌蟹、呛蟹很好吃，于是才发明腌制法。到了深秋，钩到的黄螯蟹还可捣成蟹渣。黄螯蟹捣出的蟹渣，不同与梭子蟹色杂蟹，它在保留鲜味同时，还有几分香味。如果不是很咸变得有点臭味，比臭豆腐不知要好吃多少倍。所以在我们盐场，喜欢吃臭蟹渣的拿黄鱼都不换。

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八爪鱼：2006-10-08 23:53:14

黄鳌蟹还有一种吃法也是一种美味：放齐葱姜油盐炒着吃，炒好的黄鳌蟹黄澄澄的，吃的时候连壳一起吃，满口留香。想着都觉得要流口水了。

怎么没有海里的，大蟹子呢，咸的，我爸爸出海回来的时候，就会带很多全部都是有黄的，香

海边的人都知道

宿命的风

我在徐圩看见过钩黄眼蟹子的，一个长钩子，一把长柄铲子，还有一个小桶，那人是个老手，钩了满满一桶，羡慕至极！可惜当时忘记拍照了！黄眼蟹用酱油、醋……腌一夜，第二天就可以吃了，那个味道至今回味起来还是那样的鲜美，口水流了一地……         

张月荷

沙光鱼据说是连云港特产，熬汤好喝