海边记事十一 -马虾酱

admin

作者：《苍梧晚报》总编辑王绪年

去年六月去台湾考察前，我打电话问在台的舅舅想从连云港带点什么吃用的。电话中，他想了好一阵说，说带什么也没什可带的，这样吧，你把马虾酱带点来吧。

我就不解了，家乡那么多好东西为什么偏带马虾酱呢？舅舅说，你大舅爹 离开老家有七十多年了，我都七十多了，能记忆的不多了，惟有这马虾酱还记得深。

     舅舅说，他儿时老家住在海外（现在的灌云四队），生活一直还过得去。哪时，每到秋冬，都要从海边买些海货过冬。在他的印象中，马虾酱最好吃,一家吃了十家香，吃时就连空气都带三分鲜。日本鬼子的入侵，炸了他家的几十间房子，大舅爹当时年青，就投笔从戎到部队去了。从离家到现在，他也就九十年代到北京去过一次参加国庆招待会，但老家可是七十多年没回了，现在想回去毕竟九十七岁的老人了。

   马虾酱倒不值几个钱，可不一定好带。我就报着试试看的心态，买了几斤，用瓶子装好，放到箱子里。还好，出关到香港再到台湾，一路放行没人查。到了台湾的宾馆，一打开，我傻了！经过一路的摔打，有个马虾酱的瓶子坏了。再看箱里的衣服，我就更傻了，西装、衬衫全都沾上了虾酱，那味道就不用说了，是又腥又臭。每一件衬衫我都洗了，西装没法洗就拿出来凉凉。

    第二天要参加一个座谈会，大热天还得穿西装。我一闻西装好象没什么味道了，可是我一问一同参加会议的台湾朋友，他们笑着说：哈哈，你这是那国香水呀。差点没把我笑晕过去。

不管是什么味道，当我在许多海州同乡会老乡面前将马虾酱递给舅舅时，老乡们都围了过来，都要闻一闻这久伟了的味道。

    第二天，舅舅跟我说，昨天晚他们用马虾酱炒鸡蛋，大舅爹说他七十多年没吃过了。说着说着，老人又想起了过去。

    大舅爹三十年代从河北大学毕业，本想报效家乡，不想日本人打破了他的理想。他参加了部队想用武器报效国家，虽然他做了国-爱赣榆-民-党的高官，仍然报国无门。到了台湾他搞经济、搞教育，仍不忘国家的统一。他在我拜见他时说，中国所有政党，只CP 爱赣榆有资格领导中国，因为CP 爱赣榆想的是人民的事业。为此，鼓励后代办刊物《海峡评论》，将宣传中国统一、反对台独作为办刊宗旨。

听到这些，我不再为我那件西装和衬衫被弄脏而惋惜了，反而觉得做了一件很有意义的事。

   大舅爹九十多，舅舅七十多还怀念家乡的马虾酱，其实我作为晚辈也还经常回忆童年的记忆。这就是不问年龄大小，走遍天下还是家里的饭好吃的缘故吧。

   说实话，马虾酱并不是什么好东西。马蝇虾比蚂蚁还小，生长在河海里，在食物链中它是最下端的生物。我们老家有句口头禅：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾子，虾子吃马蝇，马蝇吃泥巴。可见这马蝇虾之小之微了。

   捕马蝇虾没有捕鱼那么复杂。只要买来或织成网眼很小的网，把它缝成长方型，三面逢好，一面长口敞开，在敞口的下口绑上铁坠，再在网的两边扣上绳子，放到河里拉就成了。网可大可小，一般长不小于两米宽不小于一米。这网在海边都叫平网。

   秋季，是拉平网的好季节。这时，马蝇虾比较多，容易拉到。不过，在我们老家许多人家是不大拉马蝇虾的，一来嫌它费事，不值什么钱还要一大家帮着清拣。二来嫌它脏，杂物太多，如果劳动力不够就干脆不拣了，用它去喂猪。

   我有个邻居是拉平网的老手，人称石大爹。每到深秋，他就开始拉平网，少了他不要，多了才弄回家。有一次，一个下午他就拉了几十斤，老俩口又是洗又是拣，清理得干干净净，然后，放到缸里撒上盐，盖上盖子就不问了。过了几天，再用东西搅搅。不到半月马虾酱就基本腌成了。

    腌制马蝇虾酱就是这样做的。而这放盐有学问了，放少了虾酱会臭，多了虾酱吃不上嘴，不多不少才正好。一般来说，在我们老家，马虾酱、蟹馇、咸丁鱼、沙光鱼干、海蛰，是过冬必不可少的。

   马虾酱看起来不起眼，吃起来可香了。与臭豆腐一样，闻起来臭吃起来香。吃法也有好多种呢。有炒鸡蛋，蒸鸡蛋，清蒸。最好吃的吃法是，用一小碗的马虾酱，在里面放上油、葱、辣椒等，放到干饭锅一起蒸，那味道真是让人狠不得连舌头都咽下去。

   现在，人们很少在河里拉平网了，而是到海里用机器船去拖，加工也越来越是工业化了。最出名的工业产品是香港李锦记的马虾酱。但是，就像你到大饭店和小饭店吃菜一样，还是小饭店的好吃，因为小饭店的菜不是工业化作业。就如去年舅舅要我带马虾酱时我问的问题一样：台湾也能买到马虾酱，为什么还要我带呢？舅舅说得实在，外边的再好吃不如家里的，工业制品再好吃不如手工做的。

  后来，我才知道，他们之所以喜欢家乡的马虾酱，是因为家里带去的马虾酱里，有着浓浓的乡情、乡味，有着他们挥之不去的记忆和思念。

    后来，我才知道，身为国学大师、著名书法家的大舅爹，为什么家里的晚辈在八十年代跟他要书法作品时，他只写了杜甫的《春望》，"烽火连三月，家书抵万金"大概就是他思乡心境的写照吧。
   

    后来，我才知道，他送我几本诗集，在扉页上不写晚辈王绪年阅存，而是写乡贤王绪年阅存的缘故了，哪是他见到的不是一个晚辈，而是见到了老乡！

admin

兔子：2006-09-05 15:24:13

写得真有味道，既有马虾酱的味道，更有乡情的味道，看得我也想家了。虽然偶把爸爸妈妈也从老家拐到连云港来了，不过始终还是觉得人在异乡，没有真正“家”的感觉。前段时间时间回家，只待了一晚就匆匆赶回来了，过年的时候，一定要回家好好待几天。

admin

老河：2006-09-05 15:31:57

头儿是越写越有味道了，就如同这马虾酱、蟹渣，一点点咀嚼品味，才会体会到深处的那丝丝缠心的韵味来。在写法上也更简洁朴实，并将历史与现实、时间与空间巧妙转换，不留琢痕。很多人在忆旧时，行文多在忆上，却难以将今随意随心地流注在文字间。

我小时在海边的亲戚家，看到他们踩虾酱，很有趣，海边渔民队和我们农业队换粮食中，虾皮、虾酱、鱼干子之类的最受欢迎，可以卷煎饼吃。而在秋天用海里的大对虾梭子蟹什么的换地瓜，只能换很少的地瓜，因为那时肚里没有油水，刮人。我记得我们家就曾把一大筐的蟹子煮熟弄碎了，喂猪了，真是暴珍天物呵。